时间:2017-11-08 23:01:40 来源:馋嘴汇作者:骨头点击:
酱骨头算是东北一道传统名菜,根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨,大块的骨头长时间的炖煮肉质香嫩,红红的色泽更加诱人大快朵颐,大块吃肉大口喝酒,也许就是东北菜透着的那豪爽劲。
前两天气温骤降,天气忽然变冷,家人就很想吃酱骨头配上爽口的白酒,想着就是别样的舒坦,于是马上买上几根大骨头,香香的炖上一锅,给吃货们解馋^_^。
材料:猪腿骨4根
调料:大料4个,香叶4片,干姜一块,花椒10克,桂皮一块,大葱1根,姜40克,老抽20毫升,生抽30毫升,料酒50毫升,冰糖20克,红豆腐卤2块。
做法:
3`然后把猪骨冷水入锅焯烫。
5·然后加入葱姜,桂皮,大料,干姜,花椒,香叶。
6`再加入老抽,生抽。
7`在加入料酒。
8`高压锅加盖大火炖烧20-25分钟。
9·煮好后关火,把猪骨捞出来。
11·然后加入两大勺猪骨汤。
12·再把红腐乳捣碎倒入其中搅动汤汁混合。
14·放入卤好的猪骨。
15·大火酱至上色汤汁浓稠关火。
16·剩下的卤汤不要浪费,可以卤一些鸡蛋或者豆腐干都相当美味的。
猪骨要多清洗浸泡出血水,然后开水焯烫,这样是为了保证大骨头中的骨髓不流失,然后焯烫的汤汁不要换掉,只要把上面煮出来的浮沫杂质全部撇除干净,就可加入调味料煮至了,这样处理的汤汁味道更加浓厚香醇。
温馨提示:
1、酱料可按自己的喜好来选择,不一定非要用黄豆酱;比如干黄酱(要用水或酱油调开)、豆瓣酱、香其酱都可以;酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味,口感更香一些,炒的时候注意火不要太大,以免容易烧焦了;
2.炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定,如果骨头的量少,炖煮的时间可以稍短一些。不过建议骨头的量不要太少,太少的话炖出来似乎味道就淡了哈。
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