香辣过瘾的酱大骨,酱香浓郁、油而不腻,冬天吃,贼带劲!

时间:2017-11-08 23:01:40 来源:馋嘴汇作者:骨头点击:

导读:香辣过瘾的酱大骨,酱香浓郁、油而不腻,冬天吃,贼带劲!2017-11-08 22:45 来源:馋嘴汇酱骨头算是东北一道传统名菜,根据主料的不
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酱骨算是东北一道传统名,根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨,大块的骨时间的炖煮质香嫩,红红的色泽更加诱人大朵颐,大块大口喝酒,也许就是东北透着的那豪爽劲。

前两天气温骤降,天气忽然变冷,家人就很想酱骨配上爽口的酒,想着就是别样的舒坦,于是马上买上几根大骨,香香的炖上一锅,给货们解馋^_^。

材料:猪骨4根

调料:大料4个,香叶4片,干姜一块,椒10克,桂皮一块,大葱1根,姜40克,老抽20毫升,生抽30毫升,料酒50毫升,冰20克,红豆腐卤2块。

做法

1·猪骨剁两半其它材料准备好。

2`猪骨清冲洗20分钟。

3`然后把猪骨冷入锅焯烫。

4`大火煮开后把上面的浮沫撇去干净。只留清

5·然后加入葱姜,桂皮,大料,干姜,椒,香叶。

6`再加入老抽,生抽。

7`在加入料酒。

8`高压锅加盖大火炖烧20-25分钟。

9·煮好后关火,把猪骨捞出来。

10·炒锅倒,放入冰色。

11·然后加入两大勺猪骨

12·再把红腐乳捣碎倒入其中搅动汁混合。

13·再加少许调味

14·放入卤好的猪骨。

15·大火酱至上色汁浓稠关火。

16·剩下的卤不要浪费,可以卤一些或者豆腐干都相当美味的。

猪骨要多清洗浸泡出,然后焯烫,这样是为了保证大骨中的骨髓不流失,然后焯烫的汁不要换掉,只要把上面煮出来的浮沫杂质全部撇除干净,就可加入调味料煮至了,这样处理汁味道更加浓厚香醇。

温馨提示:

1、酱料可按自己的喜好来选择,不一定非要用豆酱;比如干酱(要用调开)、豆瓣酱、香其酱都可以;酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味,口感更香一些,炒的时候注意火不要太大,以免容易烧焦了;

2.炖煮的时间要根据骨量的多少来决定,如果骨的量少,炖煮的时间可以稍短一些。不过建议的量不要太少,太少的话炖出来似乎味道就淡了哈。

3.豆酱中含有分,所以放的时候要稍微减少一点点。

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