时间:2017-11-08 05:06:47 来源:作者:点击:
说到伍湛记,在西关地区没有不知道的,那是西关地区有名的老字号,伍湛记的招牌及第粥也有40多年的历史了,始创者是顺德人伍湛,老店原来在广州文昌南路文昌横街口。经过两代人的精心烹饪,伍湛记的及第粥成了广州人喜欢的著名粥品。
古代科举取士,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第,及第粥正是取了这个寓意起名的。相传有位秀才上京赴考,妻子怕他路途遥远挨饿,专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥,秀才十分感动,最终摘得状元桂冠衣锦还乡,把这种粥命名为“及第粥”,由于里面有肉丸、猪肚、猪肝等,又称为“三元及第粥”。
还有一说是清朝时广东的林召棠中状元回乡拜祖,他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天,一位退居广州的御史前来探访林召棠,刚巧林状元正在吃粥,连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味,便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中,因此指着那粥恭敬地回答:及第粥。
老御史闻之满心喜欢,也不客气,便与状元同食。粥白如凝脂,鲜香无比,味道很美。在科举取士时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后,回到家里便命厨人依法炮制,精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望,逢人便讲及第粥的好处。
虽然这些流传的故事不知道哪一个才是真的,但是这及第粥是流传下来了,在西关,伍湛记的及第粥堪称是正宗,制作精良,鲜味可口。选用上好的猪肉丸、猪肝、猪肚,先用猪细骨熬制清汤,放干贝,然后明火煲粥,粥底又以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制、味道特别鲜美,它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配,加以拌制,故肉丸特别鲜爽,猪肝、猪肚也选用鲜品,吃起来更加可口,风味独特,因而久销不衰。
在西关,每当高考前夜,学生都会吃及第粥,老字号伍湛记的人潮可想而知,可见及第粥的传说和伍湛记的威名影响深远。除了粥品,伍湛记还有招牌小吃---德昌楼的咸煎饼。德昌咸煎饼是德昌楼的电信师傅谭藻在1938年创制的,现在伍湛记的德昌咸煎饼是出自谭藻师傅的徒弟之手,其味道和以前的德昌楼的并没有区别。坚持谭师傅的制作方式,加入南乳、熟油搽粉,发酵20分钟再加上芝麻,虽然看似简单但搽粉的过程和油炸是的温度都是相当讲究的,炸出来的咸煎饼金香酥脆,南乳十分惹味,既不太咸,又够味道。
一份咸煎饼,配上一碗及第粥,这大概就是莘莘学子对前程最美好的祝愿了吧。
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