时间:2017-11-08 00:42:51 来源:搜狐作者:南宁点击:
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话事人:璇璇
一碗米粥
南宁人的饭桌上,粥几乎都是保留节目。尤其在“大暑小暑有米懒煮”的夏天,闷热的天气令人食欲不振,粥就几乎取代米饭成了主角。
一碗熬得“披披”的粥,面上浮着一层米汤样的“粥油”,米粒熬烂开花,轻轻一啜,便进到嘴,连嚼都不用“嚼”,出溜滑到喉咙里,那种流动性,滑腻感,若有若无,软软的,绵绵的,柔柔的,糊糊的,流过舌面上颚喉管的感觉,真是妙不可言!一碗落肚,浑身通泰。
菜呢?配一撮咸菜,够了;或者豆腐乳、腌黄瓜、酸辣椒、酸荞头、空心菜梗、油炸花生米,也都清清淡淡,舒适可口。
南宁人还喜欢腌酸来配粥,笋、木瓜、萝卜、荞头...各种酸品应有尽有;还有自制的开胃菜:酸梅去核,加大蒜瓣,擂茸和以白糖;
若是嫌麻烦,那便配以油炸花生米,撒上盐,用来送粥,保证也吃得肚子溜圆。
而在寒冷的冬日,粥也是必不可少的,一碗热粥甚是暖胃。冬天吃粥之妙,也早已被郑板桥老先生说尽:“双手捧碗,缩颈而啜之,霜晨雪早,得此周身俱暖”。
大味必淡
南宁人有着“上床蔗,落床粥,食得肥笃笃”的俗谚,这也是老南宁人饮食经验的宝典。他们坚信:绚烂过后归平淡,烦嚣散尽入宁静,永远也吃不厌的才是值得厮守终生的伴侣,大味必淡也。
正因如此,南宁市街粥店之多,是别处罕见的。中山路的夜市,园湖路粥品一条街,都是让人留恋的地方。仅在园湖路,就有将近20多家“广州粥王”“广州粥圣”“广州粥仙”之类牌子的粥店。
▲园湖路的粥店
每当暮色苍茫,夜幕下垂,粥店便把一笼笼的麻雀、鹧鸪、鹌鹑、白鸽、田鸡、乌龟、活鱼、鸡鸭、海鲜等摆到粥店门前的路边,招揽顾客。灯火通明,通宵达旦营业,生意就是那么好。
▲园湖路的粥店
农村圩场上,粥摊是肯定少不了的。辟如马山县城菜市附近的羊骨粥,就是以上等的黑山羊、新鲜米、山泉水熬制的绝品,风味绝佳,在大城市是绝对尝不到的。
▲羊骨粥
原邕宁县的县城叫蒲庙。那地方原是一片旷野,一个老婆婆在路边开了个粥摊,只为让赶路的人们在走得汗流浃背、口干舌燥时,能喝上一碗粥;后来人烟渐稠,咸圩成镇,人们立庙纪念老人家,这庙就叫婆庙,壮话叫老太太念做“蒲”,便写作蒲庙。这便是“花婆施粥”的传说。
旧南宁还有家“谟觞”粥店,位于西仓门(今民生码头附近)的小巷深处,所营粥品和油鸡为南宁之魁,“谟觞”的牛肉片粥,件件脆口,鱼脑粥白如雪堆,及第粥更是味出寻常。因而民谚云:“游邕不吃谟觞粥,神仙返去也顿足”。
种类繁多
一碗平淡无奇的粥,甚至曾经还是清贫的象征,却对于南宁而言有着非凡的意义。所以南宁便把这道清淡的吃食当作珍贵的料理,做出了花样。
南宁粥类品种之多,吃上一个星期也不会重复。除了最普通的白粥、玉米粥,还有生煮鸡蛋粥、油鸡白粥、三鲜肉粥、猪杂粥、杂烩粥、鱼片粥、海鲜粥……
粥底的稀稠度老火粥米水与配料同时放入煲中煲制,稠度最高明火粥通常指白粥,浓稠适口生滚粥粥煲好后,再加入各种生鲜食材,稠度最低
不过这三种粥的基础做法,都是相类似的,特别是后两者,除了浓稠度有所区别外,在做法上基本无差。如果讲究食味,还可以在煲粥的水里兑入骨汤或者是海鲜汤,以增加鲜甜度。
老 火 粥
老火粥至少需要熬制三个小时以上,米经过细火慢熬,米花已全开,与水相互交融,口感甘香醇厚。皮蛋瘦肉粥、下火粥、药膳粥等都是老火粥。
明 火 粥
所谓明火,指的是全程猛火,温度保持在100℃左右,而且在烹饪时不盖盖子,一直让粥水不停翻滚45分钟-3小时,好把米油都给逼出来。明火粥米花刚开,粒粒分明,米香四溢。
生 滚 粥
预先熬煮好的白粥做粥底,经过回锅加热至沸腾,再加上新鲜的肉料,如:猪肉、牛肉、内脏等滚熟即可;生滚粥的独特之处在于:既保持粥的绵滑,又保持肉类的鲜嫩有质感,而且配搭多样,上桌快。
南宁的粥不仅自身种类繁多,配菜也有许多种,特点都是既简单又下饭。
酸 豆 角
酸豆角酸爽开胃,既能能帮助消化,又能增加食欲。把半肥瘦猪肉,红泡椒,姜还有蒜剁碎和酸豆角一起煸炒,有了它,能多吃几碗白粥。
瓜 皮
瓜皮,吃的方法有很多种,可以洗干净直接吃,或者放点辣椒进去炒,开胃健胃,鲜脆可口,美味犹思。
木 瓜 丁
吃木瓜丁首选扬美木瓜丁,美味可口的开胃菜,香脆麻辣,跟白粥简直是标配。
萝 卜 干
萝卜干是我们餐桌离不开的咸菜,咸香脆口、消食开胃,萝卜干要事先用水浸泡去除部分咸味,放黑豆豉,干红辣椒和萝卜干一起翻炒。
酱 黄 瓜
以脆嫩爽口、香甜鲜美著称,被誉为“酱菜之宝”。酱香浓郁,脆爽怡人,吃时配点香油,则更加爽口。
腌 芥 菜
腌芥菜很多人都喜欢吃,香脆有嚼劲,腌制的芥菜本身带有一定的咸味,和肉末辣椒一起炒熟,配上白粥,吃完一碗接一碗。
贡 菜
贡菜配鸡肾简直完美拍档,最好吃的非加州八珍的鸡肾莫属,有韧性的鸡肾撘上质地爽口、味若海蜇的贡菜,口感不能再好!单吃或是送粥都是不错的选择。
酸辣空心菜撘上半肥瘦猪肉和小辣椒圈一起,口感脆爽,夏日解腻佳品。
榨 菜
榨菜是家家户户吃粥的必备咸菜了,它有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,气味浓郁鲜香。
芋 苗
芋苗被称为食物中的“肠道清道夫”。配上辣椒,酸爽口解腻,滋味又咸又酸又辣,想到就口水直流~
橄 榄 菜
横县大头菜是广西著名的特色蔬菜,其味咸里带甘,爽口开胃。大头菜可以拿来炒肉末或者蒸肉末都很好吃。
几家粥铺
人气旺的味道也一定不会错
老南宁俗话说“好食不过三滚粥”。有两种解释:一说这是指煮粥的火候,勿熬得太烂,另一说认为粥不管三滚、四滚,只是个约数,而不是精准的烹调术,粥的稀稠冷热,应随人的口味、习惯改变,天热吃冷粥、天冷吃热粥,欢喜由人,有人中意吃渣还渣水还水的粥,有人则喜欢糜烂成胶一塌糊涂。
粥好不好吃,每个人口味不同,评价的标准也都五花八门,但人气旺的粥铺,那味道也一定不会错。
一 品 鲜 粥
这里的火麻乌鸡粥和海鲜粥都很好吃,米粒很软糯,用料足,味道也很好,充满了南国风味;另外这里的小炒味道也很不错,炒时蔬、香爆鱿鱼、手拍黄瓜都很赞,虽然分量比较少,但用来配粥吃再适合不过了,非常值得推荐。
地址: 华城都市B座1-11铺(立体停车场右转)
好 味 齐 靓 粥
这是一家北海风味海鲜大排档,主打各种风味独特、高品质的粥类,既有港澳粥品的风味,又有当地特色,粥品浓稠且味道鲜美,“色、香、味、形、养”一应俱全,里面有大闸蟹、海虾、海螺等,虾的肉质紧实,海鲜很新鲜。
地址: 望园路青年国际12号15栋1楼1单元(近边防总队)
这家店已经是很多年的老店了,装修有些陈旧,但价格比较亲民、上菜快、服务好、味道正宗,拥有许多回头客;主打广式粥底火锅,十分有特色,口味偏清淡。粥底火锅用很稀的粥来当锅底,把食材放进粥里煮熟,吃完菜后,还可以喝粥,而且这样熬出来的粥还会更加鲜甜。
地址:衡阳东路69号2-6号铺(卷烟厂侧门斜对面)
毋 米 粥
他们家也是粥底火锅,菜的份量很足,味道清淡型。配菜很新鲜,可以先下海鲜再放肉菜,虾是用竹签穿起来的,放下去烫到变色就可以吃了,非常方便。而且熬出来的粥透明不粘稠,吃起来还比较有嚼劲,不是那种软绵绵的,非常促进食欲。上菜前,服务员还会把餐具放进烧开的热水里煮一下,吃着很放心。
地址:金浦路城市花园
邕 州 品 粥
这家味道还算很不错了,团购的价格公道,味道鲜美,粥里的海鲜还蛮多的,算是比较实惠的,还有很多小吃、小炒也都不错,店内还有会说话的机器人上菜,Q萌呆。
地址:祥宾路3-1号(埌东幼儿园对面)
小店在大学商圈,所以价格比较便宜,适合大学生吃夜宵。菜式比较接地气,而且味道也很OK~现煮的砂锅粥香味很浓,米粒饱满,入口又鲜又甜,分量很足。别看是一家小店,但每天晚上都有很多人过来喝粥,除了砂锅粥,还有烧烤、烤鱼、田螺鸭脚煲。
地址:广西财经学院正门旁滨都广场内
潮 汕 生 米 砂 锅 粥
潮汕是一个能把粥吃成传奇的地方,要说南宁哪里的潮汕粥正宗,就是这家啦。老板和主厨都是潮汕人,做出来的潮汕粥味道超正。他们家主打虾蟹粥和海鲜粥,海鲜全部由潮汕打捞运到南宁,用料新鲜分量又足,还有一道神菜,叫做干锅花菜煲,去喝粥的常客必点,花菜和干鱿鱼一起炒特别入味,花菜咬进去还是脆脆的,送粥非常合适。
地址:
长园店:广园路与方园路交界处中天世纪花园门店
广 州 粥 之 王
这家的砂锅海鲜粥非常好吃,米浆浓香,米粒软糯,海鲜的鲜美融入粥中,加上煲粥的火候恰到好处,口味鲜咸滑顺,锁住了海鲜的原汁原味,海鲜的鲜甜之味在唇齿间留香,十分过瘾。除了海鲜粥,他们家其他的粥品也不错,放料管足,大块大块的肉,吃到嗨去。
地址:江北北大路口(南宁港)
在这立冬时节
暖暖胃也暖暖心吧!
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