在南宁想喝粥?看这一条就够了!

时间:2017-11-08 00:42:51 来源:搜狐作者:南宁点击:

导读:在南宁想喝粥?看这一条就够了!2017-11-08 00:28 来源:搜狐▼话事人:璇璇一碗米粥春夏秋冬皆适宜南宁人的饭桌上,粥几乎都是保留
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话事人:璇璇

一碗米

春夏冬皆适宜

南宁人的桌上,几乎都是保留节目。尤其在“大暑小暑有米煮”的夏天天气令人食欲不振,就几乎取代米成了主角。

一碗熬得“披披”的,面上浮着一层米样的“”,米粒熬烂开,轻轻一啜,便进到嘴,连嚼都不用“嚼”,出溜滑到喉咙里,那种流动,滑腻感,若有若无,软软的,绵绵的,柔柔的,糊糊的,流过舌面上颚喉管的感觉,真是妙不可言!一碗落肚,浑身通泰。

呢?配一撮咸,够了;或者豆腐乳、腌瓜、酸椒、酸荞、空心生米,也都清清淡淡,舒适可口。

南宁人还喜欢腌酸来配,笋、木瓜、萝卜、荞...各种酸品应有尽有;还有自制开胃:酸梅去核,加大蒜瓣,擂茸和以

若是嫌麻烦,那便配以生米,撒上,用来送保证肚子溜圆。

有的人还喜欢和稀搭配,既充饥又解渴

而在寒冷的冬日,也是必不可少的,一碗甚是暖胃。冬天之妙,也早已被郑板桥老先生说尽:“双捧碗,缩颈而啜之,霜晨雪早,得此周身俱暖”。

大味必淡

南宁人的情结

南宁人有着“上蔗,落,食得肥笃笃”的俗谚,这也是老南宁人饮食经验的宝典。他们坚信:绚烂过后归平淡,烦嚣散尽入宁静,永远也不厌的才是值得厮守终生的伴侣,大味必淡也。

正因如此,南宁市街店之多,是别处罕见的。中山路的夜市,园湖路品一条街,都是让人留恋的地方。仅在园湖路,就有将近20多家“广州王”“广州圣”“广州仙”之类牌子店。

▲园湖路的

每当暮色苍茫,夜幕下垂店便把一笼笼的麻雀、鹧鸪、鹌鹑鸽、田鸡、乌龟、活、鸡鸭、海鲜等摆到店门前的路边,招揽顾客。灯火通明,通宵达旦营业,生意就是那么好。

▲园湖路的

农村圩场上,摊是肯定少不了的。辟如马山县城市附近的羊骨,就是以上等的山羊、新鲜米、山泉熬制的绝品,风味绝佳,在大城市是绝对尝不到的。

▲羊骨

原邕宁县的县城叫蒲庙。那地方原是一片旷野,一个老婆婆在路边开了个摊,只为让赶路的人们在走得汗流浃背、口干舌时,能喝上一碗;后来人烟渐稠,咸圩成镇,人们立庙纪念老人家,这庙就叫婆庙,壮话叫老太太念做“蒲”,便写作蒲庙。这便是“婆施”的传说。

▲“婆施”|老友鬼鬼沙龙

旧南宁还有家“谟觞”店,位于西仓门(今民生码附近)的小巷深处,所营品和鸡为南宁之魁,“谟觞”的牛,件件脆口,如雪堆,及第更是味出寻常。因而民谚云:“游邕谟觞,神仙返去也顿足”。

种类繁多

平淡无奇的出了

一碗平淡无奇的,甚至曾经还是清贫的象征,却对于南宁而言有着非凡的意义。所以南宁便把这道清淡食当作珍贵的料理,做出了样。

南宁类品种之多,上一个星期也不会重复。除了最普通的玉米,还有生煮、三鲜、猪杂、杂烩海鲜……

按照底的稀稠度大致可分为三种:老火、明火和生滚

底的稀稠度老火与配料同时放入煲中煲制,稠度最高明火通常指,浓稠适口生滚煲好后,再加入各种生鲜食材,稠度最低

不过这三种的基础做法,都是相类似的,特别是后两者,除了浓稠度有所区别外,在做法上基本无差。如果讲究食味,还可以在煲里兑入骨或者是海鲜,以增加鲜甜度。

老 火

老火至少需要熬制三个小时以上,米经过细火熬,米已全开,与相互交融,口感甘香醇厚。皮、下火等都是老火

明 火

所谓明火,指的是全程猛火,温度保持在100℃左右,而且在烹饪时不盖盖子,一直让不停翻滚45分钟-3小时,好把米都给逼出来。明火刚开,粒粒分明,米香四溢。

生 滚

预先熬煮好的底,经过回锅加至沸腾,再加上新鲜的料,如:猪、牛、内等滚熟即可;生滚的独特之处在于:既保持的绵滑,又保持类的鲜嫩有质感,而且配搭多样,上桌

南宁的不仅自身种类繁多,配也有许多种,特点都是既简单又下

酸 豆 角

酸豆角酸爽开胃,既能能帮助消化,又能增加食欲。把半肥,红泡椒,姜还有蒜剁碎和酸豆角一起煸炒,有了它,能多几碗

瓜 皮

瓜皮,方法有很多种,可以洗干净直接,或者放点椒进去炒,开胃健胃,鲜脆可口,美味犹思。

木 瓜 丁

木瓜丁首选扬美木瓜丁,美味可口的开胃,香脆麻,跟简直是标配。

萝 卜 干

萝卜干是我们餐桌离不开的咸,咸香脆口、消食开胃,萝卜干要事先用浸泡去除部分咸味,放豆豉,干红椒和萝卜干一起翻炒。

以脆嫩爽口、香甜鲜美著称,被誉为“酱之宝”。酱香浓郁,脆爽怡人,时配点香,则更加爽口。

腌 芥

腌芥很多人都喜欢,香脆有嚼劲,腌制的芥本身带有一定的咸味,和椒一起炒熟,配上完一碗接一碗。

配鸡肾简直完美拍档,最好的非加州八珍的鸡肾莫属,有韧的鸡肾撘上质地爽口、味若海蜇的贡,口感不能再好!单或是送都是不错的选择

空 心

空心撘上半肥和小椒圈一起,口感脆爽,夏日解腻佳品。

是家家户户必备了,它有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,气味浓郁鲜香。

芋 苗

芋苗被称为食物中的“肠道清道夫”。配上椒,酸爽口解腻,滋味又咸又酸又,想到就直流~

橄 榄

橄榄浓香可口,促进食欲。用它来配稀那可是一绝。

横县大是广西著名的特色,其味咸里带甘,爽口开胃。大可以拿来炒末或者蒸末都很好

几家

人气旺的味道也一定不会错

老南宁俗话说“好食不过三滚”。有两种解释:一说这是指煮的火候,勿熬得太烂,另一说认为不管三滚、四滚,只是个约数,而不是精准的烹调术,的稀稠冷,应随人的口味习惯改变,天天冷,欢喜由人,有人中意渣还渣,有人则喜欢糜烂成胶一塌糊涂。

好不好,每个人口味不同评价标准也都五八门,但人气旺的铺,那味道也一定不会错。

一 品 鲜

这里的火麻乌鸡海鲜都很好米粒很软糯,用料足,味道也很好,充满了南国风味;另外这里的小炒味道也很不错,炒时蔬、香爆鱿瓜都很赞,虽然分量比较少,但用来配适合不过了,非常值得推荐

地址: 华城都市B座1-11铺(立体停场右转)

好 味 齐 靓

这是一家北海风味海鲜大排档,主打各种风味独特、高品质的类,既有港澳品的风味,又有当地特色,品浓稠且味道鲜美,“色、香、味、形、养”一应俱全,里面有大闸蟹、海、海螺等,质紧实,海鲜很新鲜。

地址: 望园路青年国际12号15栋1楼1单元(近边防总队)

福 顺 德 底 火 锅

这家店已经是很多年的老店了,装修有些陈旧,但价格比较亲民、上、服务好、味道正宗,拥有许多回客;主打广式火锅,十分有特色,口味清淡火锅用很稀的来当锅底,把食材放进里煮熟,后,还可以喝,而且这样熬出来的还会更加鲜甜。

地址:衡阳东路69号2-6号铺(卷烟厂侧门斜对面)

毋 米

他们家也是火锅的份量很足,味道清淡型。配很新鲜,可以先下海鲜再放是用竹签穿起来的,放下去烫到变色就可以了,非常方便。而且熬出来的透明不粘稠,起来还比较有嚼劲,不是那种软绵绵的,非常促进食欲。上前,服务员还会把餐具放进烧开的里煮一下,着很放心

地址:金浦路城市

邕 州 品

这家味道还算很不错了,团购的价格公道,味道鲜美,里的海鲜还蛮多的,算是比较实惠的,还有很多小、小炒也都不错,店内还有会说话的机器人上,Q萌呆。

地址:祥宾路3-1号(埌东幼儿园对面)

江 夏 氏 砂 锅

小店在大学商圈,所以价格比较便宜,适合大学夜宵。比较接地气,而且味道也很OK~现煮的砂锅香味很浓,米粒饱满,入口又鲜又甜,分量很足。别看是一家小店,但每天晚上都有很多人过来喝,除了砂锅,还有烧烤、烤田螺煲。

地址:广西财经学院正门旁滨都广场内

潮 汕 生 米 砂 锅

潮汕是一个能把成传奇的地方,要说南宁哪里的潮汕正宗,就是这家啦。老板和主厨都是潮汕人,做出来的潮汕味道超正。他们家主打海鲜海鲜全部由潮汕打捞运到南宁,用料新鲜分量又足,还有一道神,叫做干锅煲,去喝的常客必点,和干鱿一起炒特别入味,咬进去还是脆脆的,送非常合适

地址:

云店:云路荣和山美地娱人码门店

长园店:广园路与方园路交界处中天世纪园门店

广 州 之 王

这家的砂锅海鲜非常好,米浆浓香,米粒软糯,海鲜的鲜美融入中,加上煲的火候恰到好处口味鲜咸滑顺,锁住了海鲜的原汁原味,海鲜的鲜甜之味在唇齿间留香,十分过瘾。除了海鲜,他们家其他的品也不错,放料管足,大块大块的到嗨去。

地址:江北北大路口(南宁港)

在这立冬时节

不如来碗

暖暖胃也暖暖心吧!

(来源:广西活动、南宁货、南宁货联盟、南宁乐、南国微生活网络等)

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