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关乎身体健康的食用油烟点是什么？我来告诉你

时间：2017-11-08 00:42:53 来源：椰林养生作者：烟点点击：

阿玲

随着中国社会的发展，中国式家庭也越来越注重家庭成员的健康，相比于猪油的油腻，易凝固，各类植物油的出现满足了家庭对香味，营养的追求，日益成为是每个家庭的必需品。近年来，有人提出，食用油高温烹饪会产生致癌物质，危害人体健康？这又是怎么回事，因此，哪种食用油好，成了人们争相关注的焦点！根据一些专家和网上的报道，食用油的健康与否与自身烟点有很大关系，很多人对于烟点一词产生了很大争议，什么是食用油的烟点，烟点对于烹饪的影响是什么？等等问题都是我们需要了解的知识。

在了解各食用油的烟点之前，我们要知道食用油是什么？

食用油也称“食油”，食用油的种类主要分为两类：食用植物油和食用动物油。植物油就是我们日常生活中常用的花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等；动物油主要是以猪油为主，还有牛油等。

烟点，也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。简单来说，就是食用油加热可以达到的温度。

烟点对烹饪的影响是什么？

油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。

未精炼椰子油

以上是我列举的一些未精炼食用油的烟点，烟点低的食用油更容易氧化，专家指出，由于不同油脂的起烟点不同，它的烹饪温度也应该有所不同。一般来说，烟点越高的油脂在高温下越稳定，越不容易发黑，产生有害的物质。

精炼椰子油

说明食用油经过精炼工艺过滤后，去掉容易使油冒烟的诸多杂质，烟点基本在200℃左右，因此，精炼过的食用油烟点提高，耐高温性质得到明显提升。

中国式家庭使用食用油时大多喜欢等到油冒烟才让菜下锅，这样才好吃。其实不然，据调查，市面上的食用油大多经过人工精炼而成，一般初榨的油都会有标识，精炼的的油脂烟点基本在200℃左右，如果等到油冒烟，这样的浓烟反而会产生有害物质，危害人体健康。

反式脂肪酸，又叫做反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”。主要来自氢化处理的植物油，也就是人工化学精炼的食用油，而市面上的食用油为了使油具有耐高温，不易变质，存放久等优点，基本都会选择精炼，所以人体摄入反式脂肪酸的概率是很高的。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加血管疾病发生的风险。

食用油

大家在日常选择食用油的时候，尽量不要选择价格低的，这样的油往往生产过程中化学工序比较多，可以选择椰子油，或者偶尔吃一吃动物油，例如猪油等。椰子油因为自身以带有椰子风味为特色，所以不会进行高精炼，因而营养价值高，比较健康。

各类食用油稳定性各异，烟点不同，应该注意每种油脂食用的环境。例如，起烟点温度比较低的橄榄油，大豆油，葵花油等，不适合大火爆炒以及长时间的烹饪煎炒，应多用于凉拌或熟食拌油的方式是比较好的。而椰子油属于植物油中起烟点比较高的油脂，可用于长时间的烹煮，猪油等动物油性质比较稳定，通常也与椰子油一起用于煎炸食品。

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