时间：2017-11-08 00:42:52 来源：搜狐作者：烤鸭点击：
花吃姐姐有一票爱吃能走的好朋友。前不久，大家组团去了趟北京。做好与雾霾迎面相遇的准备后，结果竟然碰到了北京晴朗的秋？
日日蓝天，万里无云，就像一块巨大幕布一样，美得不真实~
在这样的好天气下，我们做了件让同行的建筑博主黯然神伤的事：每天吃烤鸭。
鸭也有囤秋膘之说，所以秋冬的鸭儿最为肥厚。正是是品鸭的好时节，于是乎，一行人穿梭大街小巷，一日一鸭。
▲同行建筑博主的日常黯然神伤……
吃了大半个月的工资，连着一星期顿顿烤鸭，终于打卡了最想去的六家烤鸭店：
京城最老字号的便宜房（记住是念 biàn yí），来北京必打卡的全聚德，藏于四合院的利群，让人捂住钱包的大董，意外之喜的羲和，还是游人土著们都爱的四季民福……
一张饼皮，取三块皮肉相连的鸭肉，沾上甜面酱，摆上几条葱丝、黄瓜条，简单几折，就是一卷。
有肉有菜有饼，这个味道才刚离开，就已想念。而要挑选出最合自己口味的烤鸭，还得做一些功课。
烤鸭主要分两大流派：挂炉和焖炉。
挂炉是将鸭子用明火碳烤。通常会选用枣树、梨树作为燃材，烤出来的鸭皮儿香脆还带着果木香（以全聚德为代表）。
▲明火的挂炉烤鸡
而焖炉不见明火（更环保），将炉壁烧热，关着炉门，利用炉内温度焖烤鸭子。
炉中湿度大，烤出来的鸭子还保留较多油脂，鸭皮偏软（以便宜坊为代表）。
▲不见明火的焖炉烤鸭
喜欢肥厚口感的多是焖炉党，而不爱油腻的就从挂炉里找啦（京城下令整改挂炉烤鸭店，新店都不再批准用明火了，想一尝美味的得趁早）。
一只好的烤鸭：鸭皮枣红焦脆，肥而不腻；鸭肉紧实入味，肉汁充盈；即使冷却了，依旧不腥不臊。
各家片鸭师傅片鸭技法都有所不同，虽然有108片的严苛标准，但更推崇的还是88/90片。
以后者的标准片，去了口感不佳的部位，鸭架还留着少量肉更好加工。
片鸭大多是第一盘片鸭胸，皮肉分开。第二盘片鸭腿，皮肉相连。第三盘鸭头和鸭尾2块嫩肉，寓意有头有尾（每家片鸭的路数都略有不同，这是普遍的做法）。
第一盘的鸭皮要蘸着白糖吃，皮肉相连的鸭肉用来卷饼吃，第三盘的嫩肉留给老人和小孩。
剩下的鸭架可以选择带走，或是加工成鸭汤、椒盐鸭架。只有这么一套仪式下来，才算完整地品完了一只鸭。
1.便宜坊（鲜鱼口店）
最老字号，焖炉始祖
“八百年古都，六百年焖炉”。便宜坊的招牌甚是响亮，作为北京最老字号的烤鸭店，也是焖炉派的始祖（它的焖炉烤鸭技术还获得了国家非物质文化遗产）。
花吃姐姐去的是鲜鱼口店，走进参观，不乏名人名家题字褒奖。小院中的包厢，装修气派，适合宴请。
店员推荐的花香烤鸭，以花茶汤水代替热水浇鸭身（但是花香味存在感很低，自人感觉和普通制法的烤鸭差别不大）。
便宜坊的鸭，表皮呈褐色，比其他家颜色深。因为焖炉本身火候均匀不烈，所以烤出的鸭子皮偏软，带着较多油脂。
取一块鸭皮蘸了白糖，一口下去，油水“噗呲”。姑娘可能不爱过于肥厚的，但小伙子们很受用。
烤鸭小料是基础的标配，点了其他菜都还能吃吃，鸭架如果有条件不如打包回家炖汤（当地人都这么干~）
作为有底蕴的老字号，挂炉的独特风味还是值得前来观摩一番。
推荐指数：★★★☆
人均：120元 营业时间：11:00-21:00
2.利群
小隐于市，最接地气
利群是本次烤鸭之旅中，唯一一家没有分店的。老板张利群原是全聚德的烤鸭师傅，后来自立门户，在四合院里开起了烤鸭店。
来这里吃饭啊，就别挑什么环境、服务了。老四合院的用餐氛围，没有了吃烤鸭的仪式感。地方小，来人多，所以有了一小时内吃完的规矩。
片鸭也挺随意，皮啊肉啊，码进一个盘。也属于挂炉派，但卖相看着像广式烧鹅。吃起来嘛，皮比较软一点，不够脆。
至于其他菜，同样是摆盘随意，但芥末鸭掌要给个好评，爽滑弹，芥末不会太冲正好。
最吸睛的是它的英文翻译，藏在胡同里小小一家店，做派还带点洋气，混搭得很有趣。
非周末去不怎么排队，算是一家好吃的店，适合日常来吃。专门为了烤鸭去北京的盆友，可以先放过这家。
推荐指数：★★★☆
人均：140元 营业时间：11:30-22:00（平日）；12:00-22:00（周末）
店址：北京东城区前门东大街北翔凤胡同11号
3.全聚德（什刹海店）
游人必打卡，全鸭宴吃起来~
全聚德的名声，自然不必多说。脑海中烙印着“来北京，爬长城，吃全聚德”一行字。
全聚德有自己的养鸭厂，食材自行把握，每只进店的鸭子都经过了严格的筛选。
它是挂炉派的典型代表。挂炉烤制的鸭子，鸭皮枣红油亮，香脆不油腻。这回花姐点了半只，一盘鸭皮，一盘皮肉相连的鸭胸肉。
温馨提示：有些烤鸭店只能点整只，有些可选半只。吃烤鸭最好三五成群一起分享，如果只有两个人选半只就够啦。
皮是脆的，肉是嫩的，鸭肉不臊。但鸭皮中的油水保留比较多，鸭皮蘸着白糖，多多少少有点腻。
除了烤鸭，全聚德还有个出名的，就是全鸭宴啦。
芥末鸭掌、盐水鸭肝、火燎鸭心、麻辣鸭胗、剁椒鸭肠、鸭肉春卷、鸭舌乌鱼蛋汤、鸭心水饺、糟溜鸭三白、鸭茸丸子、鸭血丝汤、冬笋鸭胸、鸭汤桂鱼、生菜包鸭丁……
关于鸭的菜肴，论齐全，还没有能比得过全聚德的。流水线作业，虽然不比曾经辉煌，但从烤鸭到其他菜肴，也都有一定水准。
推荐指数：★★★☆
人均：150元 营业时间：10:00-22:00
店址：北京西城区地安门西大街57号什刹海体校内
4.大董（工体店）
去大董最好提前预约（第一次当天早上预约没约上，第二次提前一天约上）。
这次来的是工体店，朋友推荐说这家环境很特别（原话是“夜店风”）。室外自带大草坪，外放着音乐，感觉像在参加婚礼。室内真的有点像夜店、KTV……
来大董的最大感觉就是贵贵贵，点菜需谨慎。花吃姐姐标的人均350是在点菜谨慎情况下，稍一放飞，就是几倍几倍啦~
推荐菜上的帝王蟹、鲍鱼、海参这些，刚开始就告诉你，这还不是一家随便吃吃的店。
巨大一本菜单，除了一些传统中餐，还有大董意境菜（偏法式西餐）。
▲樱桃鹅肝：将鹅肝做成樱桃状，细腻的慕斯口感，一口下去慢慢在口中融化
烤鸭除了常规的5斤鸭外，还有独特的小雏鸭。小雏鸭个小皮肉更紧实鲜嫩，价格上比常规鸭贵10元。
一只雏鸭片下来，会整齐装在一盘，另一盘装鸭头、鸭尾嫩肉和两只小鸭腿。留鸭腿的店不多，赶紧啃了起来。
鸭皮烤得酥脆，油水也被逼出大半。肉是极嫩的，试验了一下凉了吃，没有臊味散出，依旧美味。
推荐指数：★★★★
人均：350元 营业时间：11:00-22:00
5.羲和（三里屯太古里店）
意外之喜，会跳舞的烤鸭
羲和算是一家很新派的烤鸭店，“烤鸭皮蘸着跳跳糖，在舌尖跳舞”让花吃姐姐很是好奇。
于是抱着拔草的心态前来，但吃完，简直想用10个大拇指，跟大家强烈推荐。
先讲烤鸭，羲和家的烤鸭是口感最不一样的。将鸭皮油分逼净，独特网状结构，吃起来真的能做到毫不油腻，入口即化。
为了方便食用，鸭肉用了拉条的片法。鸭头一盘，鸭胸肉一盘，鸭腿肉一盘。
小料是几家中最讲究的，定制的八宝盒盛有蓝莓酱、黄芥末酱、甜面酱、蒜泥酱、葱丝、黄瓜条、洋葱条、山楂条。
跳跳糖为了防止受潮，包装着上桌，客人吃的时候再拆包。饼皮用蒸笼上也让人好感大增（饼皮直接用盘子上，容易发干）。另外这个八宝盒还是可以转的哦~
烤鸭皮先蘸上蓝莓酱，再蘸跳跳糖，送入口中在舌尖跳舞的这会功夫，烤鸭皮也化了。调配过的黄芥末酱用来蘸烤鸭也意外得搭。
推荐指数：★★★★☆
人均：150元 营业时间：11:00-14:00&17:00-21:00
店址：北京朝阳区三里屯北路19号三里屯太古里南区3层
6.四季民福（故宫店）
服务好啊味道好，来者都爱
花吃姐姐来北京前，让朋友们推荐好吃的烤鸭店，几乎人人的推荐清单上都有“四季民福”。朋友们特别叮嘱要去故宫店，看着故宫吃烤鸭。
故宫的美景不是这么容易看到的，饭点时间要排上2小时队，但是排队排得非常值得~
店员会认真告诉你烤鸭的吃法，鸭皮蘸糖，鸭肉蘸蒜泥。演示传统&创新的两种卷饼法，创新吃加入心里美和普通萝卜碎，味道更重一些。
▲除了烤鸭，点炸酱面也会悉心给你拌好，即使店大客多，服务也一点不含糊。
四季民福烤鸭的口感和大董属于同一个路数，酥脆又保留一定油水。烤鸭上的果木香最为浓郁。
比起直接端出一碗不加配料的鸭汤，四季民福的鸭汤最为良心。剔下来的鸭架，加上豆腐、娃娃菜现场加工。
四季民福和羲和都是此行种草的两家店，如果一定要分个最，四季民福赢在价格更实惠。环境好、服务好、菜品好，怪不得游人土著都爱~
推荐指数：★★★★★
人均：120元 营业时间：10:30-22:30
店址：北京东城区南池子大街11号故宫东门旁
北京的烤鸭店如果按一天一家吃，得吃上几年。花吃姐姐这回行程有限，做了一番挣扎才抉择出这几家。
除了吃烤鸭，其他东西也吃了不少，下一期打算给大家分享那么让人又爱又恨的北京小吃。
豆汁啦，卤煮啦，炒肝啦，隔着屏幕闻到味道了不？
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