牛杂配方大赠送(附做法绝密)

时间:2017-11-07 21:03:39 来源:一笑奈何作者:牛杂点击:

导读:牛杂配方大赠送(附做法绝密)2017-11-07 20:23 来源:一笑奈何牛杂配方大赠送牛杂制作,需以“十三香”为主要的卤水香料,包括花椒
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牛杂配方大赠送

牛杂制作,需以“十三香”为主要的卤香料,椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛杂则是牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛等。

牛杂制作其实很简单,但是要注意清洗一定要彻底,火候一定要足(不同的牛杂火候要求也是不一样的,所以下锅的先后有不同)。

煲牛杂底的主要配料有:

、八角、果、丁香、桂皮、沙姜、生姜、味精(可不加),可适当加少许鸡精,配料还可根据自己方便再搭配其它材,一般是十牛杂约用四五两的配料即可。

配料最好用过滤网、蚊帐布等布料好,放入中与牛杂一起焖煮,熬好味道后取出。第一次煲一般会比较肥腻,可滤掉脂煮多两三次。生入门最好买一两牛杂来尝试煲煮几次,这样就会有多少感觉了。

广式牛杂

原料:

牛骨5,牛杂10(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛),30,萝卜6,面筋1,沙姜1两、拍姜半

香料:

、八角、果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用料袋装好。

调料

75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,酒50克。

做法

1、牛骨、牛杂洗净,飞待用。

2、萝卜洗净去皮,切滚刀块,飞待用;面筋切小块待用。

3、桶内加入清、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块,继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味,捞出牛骨,放入面筋再略煲一会。

4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成,食时以椒酱作佐料。

关键:

牛骨、牛杂必须反复洗净、去除异味。

牛杂火锅

原料:

牛骨5,牛杂10(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛、牛心、牛脾、牛肝),30,沙姜1两、拍姜半

香料:

、八角、果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻各30克,用料袋装好。

调料

50克,味精100克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,酒50克,柱候酱150克,南乳100克。

做法

1、牛骨、牛杂洗净,牛杂切小块,全部飞,再把牛骨烤香,待用。

2、桶内加入清、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至软烂入味,捞出牛骨、牛杂,牛骨扔掉,牛杂称好一一份,汁放凉后入冰箱保存

4、来单时取出一份熟牛杂,加入汁烧开,装进煲仔内,撒上大蒜段即可上

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