时间:2017-11-03 17:33:10 来源:楼林小餐作者:牛排点击:
很多人都觉得吃牛排只有外国人才吃半熟甚至3分熟之类的,中国人都接受不了,认为那样的牛排里还有很多血水,跟本就不能食用,那么牛排里的“血水”真的是血水吗?
其实呢,对牛排了解的人都知道那并不是血水,这是一种存在于肌肉组织中的蛋白质,叫做“肌红蛋白”。因为牛在屠宰的途中会被放血,最多在心脏和肺脏中残留一些。其实也很简单,血液一旦离开血管都会凝固。就像我们平时吃的鸭血一样。而且你们有没有发现,牛排切开的红色液体,也并不会凝固。
那么有些朋友就会有疑问:既然不是血水那为什么熟透的牛排就没有这样的汁水呢?其实呢,温度是会改变肌红蛋白的颜色的。随着温度慢慢升高颜色会变得越来越浅,从粉红色慢慢变成深褐色。也是不同熟度的牛肉为我们呈现的颜色。
所以以后吃牛排的时候大家也不用担心,还可以装X的给外人好好科普一下,还可以给别人涨涨“姿势”。
值得一提的是牛肉完全可以生吃的,并不会产生细菌,很多“歪果仁”就很喜欢一成熟的牛肉,那样的话不但口感会好很多,而且营养价值也会更高,但估计国内很少有这样生吃的,这就是饮食文化的差异了,推荐大家吃七成熟的牛排,还是很适合国人食用的。
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