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又润又蓬松的戚风蛋糕，让你爱不释手

时间：2017-11-07 06:05:12 来源：作者：点击：

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake 的英译名，

意思是“如绸缎般柔软”，

所以它的口感异常松软，

膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，

口感湿润，组织蓬松，味道清香。

作为蛋糕胚子，是绝佳选择。

超级美味，让人赞不绝口，

赶紧来试试吧！

配方材料

蛋黄……5个

白砂糖……50g（蛋黄）

植物油……80ml

牛奶……100ml

低筋面粉……120g

泡打粉…… 5g

蛋白……6个

白砂糖……60g（蛋白）

8寸中空烟囱活底模具

1、把蛋黄搅拌均匀，放入50g白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀至蛋黄颜色变浅。再放入植物油，融合搅拌均匀，再次放入牛奶，融合搅拌均匀。

2、将低筋面粉均匀地筛入1中，顺着一个方向搅拌均匀，至光滑细腻无颗粒。

3、电动打蛋器调档至低速，把蛋白打至粗泡状态，蛋白里加入1/3的细砂糖，转中速打至细腻的泡沫。

再加入1/3的细砂糖，中速打至可呈现纹路的状态。（打蛋白时候，慢速搅拌，蛋白会更细腻）

加入剩下的1/3砂糖，继续中速搅打，在搅打的过程中，会发现蛋白液会变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲状态，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到了九分发（也称中性发泡）。

4、取出1/3蛋白霜倒入面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。然后把剩下的蛋白霜全部倒入面糊中，将面糊混合搅拌均匀。（刮刀从底部往上翻拌，不要转圈搅拌，尽量不要消泡，这样组织会更好）

5、把面糊倒入8寸中空烟囱活底模具，然后用细竹签在面糊里搅拌环绕，让面糊均匀，放出气泡，最后把模具震几下，震出面糊里的气泡。

170°C预热5分钟，放入蛋糕面糊，170°C烘焙50分钟。烘烤结束后，立刻取出蛋糕，在冷却架上倒扣冷却。

6、取出蛋糕，切割，享用吧！

白切鸡好吃的关键步骤在这里，这样做鲜而不腻、超级下饭

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