时间:2017-11-07 01:21:24 来源:触摸北京作者:饺子点击:
——唐·李白《立冬》
北京的秋天,短的就好像兔子的尾巴,倏地一下就过去了。您最近是否发现,早晚外出已经颇具寒意了呢?因为明天就是立冬了!咱大北京就要正式进入冬季了!事实上,立冬对于北京人来说是一个很重要的大日子,有很多的规矩和讲究,哏儿哥跟您详细的说道说道。
2017年立冬时间
11月7日,农历九月十九,星期二
立冬是二十四节气之一。立,表示开始,我们中国把立冬就作为一年中冬季开始的日子。立冬过后,日照时间将继续缩短,正午太阳高度继续降低,直至冬至的到来。立冬和立春、立夏、立秋合称“四立”,在古代是个重要的节日,历朝历代的帝王一般都要率文武百官到城北郊设坛祭祀。而咱老百姓则更注重立冬的吉祥意义。
立冬补冬,不补嘴空
老北京有俗语:“立冬补冬,不补嘴空。”因此,冬补是北京人冬至十分重要的一环!而在过去每到立冬,北京人饭桌上最多的就是饺子
咱们北京人就是喜欢吃饺子,头伏吃饺子,冬至吃饺子,过年吃饺子,破五吃饺子,下酒吃饺子,出门饺子等等!立冬有吃饺子的风俗,据说是“吃饺子,安耳朵”。要不然这一冬天,就得把耳朵冻掉了。当然这只是原因之一,另一原因是源于“交子之时”的谐音,饺子同交子,作为秋天和冬天的分界线,立冬吃饺子再合适不过了。您看,北京人跟饺子就是这么亲。
我们常说说头伏饺子二伏面,其实关于饺子的回忆却去更多的是在冬季。每到冬天,家里包饺子的次数变越发密集起来。一般往桌子中间放个竹盖帘,一家老小围着竹盖帘便开包。大概是太爱吃饺子,北京人给吃饺子的家伙事儿各个起了名字,放饺子用的盖帘,擀成饺子皮之前的小面块叫稽子。
饺子下了锅,漂上来,立马拿大笊篱抄上来,一盘热气腾腾的饺子蘸着醋,那叫一个香啊。完了再喝一碗饺子汤,热乎气儿一直从胃传到脚底板。
北京人吃饺子最喜欢吃茴香馅的。北京管茴香叫荤香,忘记哪里说过,看这人是不是北京人看看爱不爱吃茴香就知道。反正我就最爱吃猪肉茴香的饺子。
夹起一个饺子咬一口,混着肉香和茴香特殊香气的汤汁“兹儿”地就冒进嘴里了。然后“嗷”地一下把整个饺子塞进嘴里,满足而充实。正是印了那句话“好吃不过饺子”。
如何煮饺子不破皮,要掌握煮饺子的火候,让饺子不破皮,现在教你几招:
1、取一个深的锅,加入半锅水煮开;水开了之后加入一小勺食盐搅拌均匀;继续搅动,让水呈为旋涡状,然后放入饺子;盖上锅盖,待水煮开后转为小火煮大约4分钟;打开盖子,继续煮2-4分钟,煮至饺子鼓起即可出锅。
2、如果是自己和面包饺子,在和面时,可每500克面加1个鸡蛋,这样和出来的面,所含的蛋白质会增加,下锅煮后,蛋白质遇热会收缩凝固,使饺子皮变结实,不易粘连,也不易煮烂。
3、如果煮的是速冻饺子,在水烧开后加入少量的食盐,待盐溶解之后,再放入饺子。用这方法煮饺子,在煮的过程中不需要翻动,也不用加凉水,直到饺子煮熟,水也不会溢出来。
4、在水烧开前放入一些大葱尖,水煮开后放入饺子,这样饺子煮出来不易破皮,也不会粘在一起。在水第一次煮开后,可加入少许的凉水,待水再次煮开再加凉水,反复三次就能将饺子煮熟,又不会煮烂。
5、煮饺子的水可加入适量食盐,用以增加饺子皮的耐煮力,且要在水煮沸后才下饺子,并不时搅拌,防止饺子粘锅。饺子煮熟后,先把饺子捞出,放入事先备好的温开水中浸一下,然后再装盘,这样处理的饺子就不会粘在一起了。
6、煮速冻饺子不需解冻,饺子入锅后会慢慢变软,如果饺子漂浮上水面,饺子皮凹凸不平,表示饺子熟了。此外,不能用大火猛煮,要用中小火慢慢将饺子煮透。
立冬之际,养生要做好
01
冬天气候干燥,人体极易缺水,常喝白开水,不但能保证机体的需要,还可起到利尿排毒、消除废物之功效。冬天虽然排汗排尿减少,但维持大脑与身体各器官的细胞正常运作依然需要水分滋养。建议每日补水应很多于2000毫升。
02
户外活动可促进热量产生,调节新陈代谢机能,增强大脑皮层兴奋和体温调节功能。冬季养生要适当动筋骨,出点汗,这样才能强身健体。锻炼身体要动静结合,跑步做操只宜微微似汗出为度,汗多泄气,有悖于冬季阳气伏藏之道。
03
“冬月不宜清早出夜深归,冒犯寒威。”早睡以养阳气,迟起以固阴精。有句俗语:春困秋乏夏打盹儿,睡不醒的冬仨月。中医讲究春发夏长秋收冬藏,冬天应该是一个养精蓄锐的季节。所以冬季要保证充足的睡眠,这样有益于阳气潜藏,阴津蓄积;立冬后的起居调养切记“养藏”。
04
喝茶可以提神醒脑
冬天喝茶的好处喝茶可以提神醒脑,使人精神振奋,增强记忆力。兴奋中枢神经,增加运动能力。刺激胃液分泌,帮助消化,增进食欲,消除口臭。消除疲劳,促进新陈代谢。茶含有人体需要的多种维他命和微量元素,尤其是绿茶还能防癌抗癌,对人体起到良好的保健作用。冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温,可养人体阳气;红茶含有丰富的蛋白质和糖,生热暧腹,增强人体的抗寒能力,还可助消化,去油腻。
05
早晨要开窗通风
冬天家里一般都会门窗紧闭,导致室内空气不流通,人们总是在这个空间里呼吸会导致产生大量的二氧化碳,缺少氧气,人体会出现头晕,胸闷的问题,所以要多通风。应每天早晨、中午和晚上各开窗通风20分钟,保持室内空气新鲜。
06
立冬后,人们在饮食上依然要遵循“秋冬养阴”的原则,食用一些滋阴潜阳的食物,如桑葚、桂圆、甲鱼、黑木耳等。饮食宜清淡,要多吃热量较高的食物,多吃新鲜蔬菜来避免维生素缺乏,多吃蛋白质、维生素、纤维素含量高的食物。牛肉、羊肉、乌鸡、豆浆、牛奶、萝卜、青菜、木耳、豆腐、芹菜、白萝卜、土豆、大白菜、菠菜、苹果、桂圆等都是立冬后比较适宜的饮食。此外,冬季养生可以多吃坚果,坚果是指油脂多的种子类食物,如花生、核桃、板栗、榛子、杏仁等。同时,要少吃海鲜等寒性食物,不宜吃肥腻或过咸的食品,少吃脂肪、糖含量多的食品。如果要食疗,可食用黑芝麻粥、虫草老鸭汤等,可以补益肝肾、滋阴助阳。
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