羊肉怎么煮最科学?用凉水

时间:2017-11-07 01:07:28 来源:作者:点击:

导读:羊肉在冬天很受欢迎,尤其是羊肉汤。那么,羊肉汤怎么做?煮羊肉汤用热水还是凉水呢?煮羊肉用凉水最科学。因为:1、味道口感更好。用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会变得非常难吃
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在冬天很受欢迎,尤其是羊。那么,羊怎么做?煮羊还是凉呢?

煮羊用凉科学。因为:

1、味道口感更好。

会使中的质瞬时变而变硬,羊会变得非常难的。而羊放到冷炖,由于在烹制过程中,里面的冰会升华成蒸气,所以很松软,很香。冷煮羊质完全变,完全熟透,质变后的类,疏松入味,能把里面的味道煮出来。而羊下锅表面瞬间变熟,里面的就会被锁住,里面不入味的。

2、成色营养更好。

用凉先炖开后,改至微火炖,炖好的也会是那种好看的奶色。因为凉炖的话羊容易释放出来,的话,羊温差相差太大。还有,羊本身就是软组织,一旦遇到,它就会收缩,这样就会导致它本身的营养成分质无法释放出来。

的家常做法

1、羊提前一天放到冰箱冷藏自然解冻。

2、羊清洗干净,冷下锅,焯煮开。

3、倒掉第一遍的污

4、姜切片,葱切块。

5、锅内放,放羊,放入姜,葱,调料,煮到熟,前撒调味

小贴士

1、炖量一定要一次添足,如果烧开再添,会让表面的质凝固,严重影响口感。

2、清洗的时候,建议先用冷先将羊浸泡一会,这样会有利于排除

3、如果是新鲜现杀的羊很少,只需简单清洗,就可以下锅煮了。如果是冻羊,可能多一些。但也不需要多遍的清洗,洗多了,羊的鲜味就会大打折扣。

3、如果是山羊或用南方地区的带皮羊,这两种羊腥膻气重,适合重味焖制,比如南乳焖羊腩之类的法。这种羊最好焯,一定要冷下锅,清洗干净

4、焯一下,把东西和沫子都撇干净,这样既不会有膻味,质也不会老。

本文图片来自网络

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