时间:2017-11-07 01:07:31 来源:作者:点击:
各种面的分类:
死面特性:这种面比较耐煮,口感筋道有嚼劲;适合煮、烙、煎、炸等食物,煎炸做出来的酥脆。
2、发面,指面团在一定温、湿条件下,让酵母充分充气繁殖经发酵后,面团膨胀变大。
发面特性:口感松软,发面中含有使用营养元素的酶,因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。
烫面特性:多采用煎、烙的方式,制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
所以,根据自己口味,如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。要吃比较松软的葱油饼,可以用烫面。
原料:
面粉150g,温水90g(增减),小葱3棵,盐适量,食用油适量
(1)面粉中加入温水(60度左右,摸上去指尖微烫),和成均匀的面团,盖上保鲜膜或湿布,饧30分钟以上(可放入冰箱冷藏过夜);
(2)小葱细细切成葱花(最好现用现切,嫌麻烦的话,提前切好放进保鲜盒,冰箱冷藏过夜);
(3)第二天早上取出面团,分成两份或三份(根据自己家锅的大小或者自己想要的大小决定),案上洒干粉,将每份擀成圆圆的薄饼,依次均匀抹上一层食用油、适量盐和葱花;
(4)从一边卷起,边卷边往长往宽抻拉面皮,卷出越多层次越好;
(5)将面卷从两边向中间卷起,注意把收口卷在里面,成如意状;
(6)将一端压在另一端上,略按扁;
(7)再次擀开,成薄饼,有些露馅,也无妨;不要再用干粉,面团中有油脂,不会粘案板;
(8)烧热平底锅,加入适量食用油,下入饼胚,煎至两面金黄,就可以了。
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