顺德厨师协会副会长连庚明,自创将军豉酒鹅,香遍粤港澳

时间:2017-11-06 23:01:10 来源:搜狐作者:顺德点击:

导读:顺德厨师协会副会长连庚明,自创将军豉酒鹅,香遍粤港澳2017-11-06 22:45 来源:搜狐顺德名菜里用鹅肉烹饪的菜式多种多样好像古法彭
扫描关注公众号

顺德名

烹饪的式多种多样

好像古法彭公、醉

酸梅、烧......

本周我们就请来了

顺德厨师协会常务副会长、秘

连庚明师傅

他对烹饪就十分有心得!

同行都尊称连师傅做连大将军

食客更给他做的豉酒

起了个名字 叫做将军豉酒

甘香可口、肥而不腻的将军豉酒

让人越越想、越越好

可以说是威震粤港澳!

连庚明

顺德厨师协会 常务副会长、秘

中国烹饪大师

国家一级评委

顺德十大名厨

缅甸高级技师

粤港澳十大名厨

广式点心联谊会副会长

豉酒的前身是来自于

佛山原副市长欧阳洪自创的

“甘香豉酒

他用简单的味料

烹调出的独特的味道

而连师傅就发掘了这道做法

将它做出来自己的特色!

将军豉酒

豉酒最重要的一件事情

就是在选的时候

不要选择太大的或者太肥的

不然质会太嫩

没有的香味

还会没有那么滑 那么香

下锅

加入甘、八角和一两砂

可不可以用冰、片代替砂呢?

连大厨说冰因为晶体经过提炼

所含蔗的香味不充分

但是使用颜色

而且会有涩味

接着再下200克的生抽

选用的生抽都要一级以上的

其他生抽所含较多

焖出来味道没有那么香浓

先将有皮的那一面

均匀地放下

再淋上半瓶二曲酒

曲酒有曲和二曲

二曲的香味就更加浓郁一点

味道则更加香醇

的汁一定要盖过

因此在放了曲酒之后

还要加入一点

放了之后会将浓烈的酒精味

通过加温挥发掉一些

留下来的就是酒的醇香

盖盖子火焖上半个小时

之后将翻一翻

让它均匀吸收味道

到收尾的时候火收汁

不可以急也不可以推

不可以推就是不可以勾芡

要让它的胶质自然凝固

将军豉酒

连师傅说

和豉酒有很大的不同

这道豉香的味道更加浓一点

最主要是因为加入了曲酒

经过材、生抽和调味

发生的奇妙的法学反应

起来的醇香味十分持久

等着你来探索

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告