时间:2017-11-06 15:42:02 来源:熊苗作者:食物点击:
食物的五味不单指食物的味道,主要指食物作用于人体后所发生的反应。
此外,常见的味还有淡味和涩味,但习惯上仍称为五味。食物因味的不同而具有不同的功效。
《本草备要》中说,“味同者,作用相近;味不同,作用相异”,“凡酸者能涩能收,苦者能泻能燥能坚,甘者能补能和能缓,辛者能散能润能横行,咸者能下能软坚,淡者能利窍能渗泄,此五味之用也”。
一般认为,辛味食物能散能行,具有发散、行气、行血等作用,对于表证、气血阻滞等病症都应注意选择带有辛味的食物。
辛味食物如辣椒、生姜、胡椒、葱、陈皮等。甘味食物能补、能缓、能和,具有补益和中、缓急止痛、润燥的作用,多用来治疗五脏的虚证,同时还可以用来缓和拘急疼痛等。
酸味食物具有收敛固涩和生津的作用,多用于虚汗、久泻等由于体虚所引起的津液外泄的病症。酸味食物如番茄、乌梅、醋、杏、橙子、柠檬等。此外,酸味与甘味相互配合,还可以起到滋阴润燥的作用,即所谓的“甘酸化阴”。等作用,多用于热证、湿证、气逆等方面的病症。苦味食物如苦瓜、香椿、槐花、杏仁、茶叶等。
咸味食物能软、能下,有软坚散结、润下泻下、补肾养血等作用,多用于痰核、痞块及热结便秘等病症。
咸味食物如海带、紫菜、海蜇、海参、乌贼、盐、猪肉等。淡味食物具有渗湿利水的作用,能用于治疗水肿、小便不利等病症。
淡味食物如冬瓜、薏苡仁等。涩味食物具有收敛的作用,与酸味食物的作用基本相同,如莲子能收敛固精、止遗,可用于遗精、滑精等。
五味之外还有“芳香味”,是指食物的特殊嗅味。中医认为,芳香类食物一般具有醒脾、开胃、行气、化湿、化浊、辟秽、爽神、开窍、走窜等功效。芳香味食物如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等。
从常见的食物来看,甘味食物最多,咸味与酸味次之,辛味更次之,苦味较少,纯属于淡味的食物极少。食物的性味不同,其阴阳属性也不同,如《黄帝内经·素问·至真要大论》中说:“辛甘发散为阳,酸苦涌泄为阴,咸味涌泄为阴,淡味渗泄为阳。”可见辛、甘、淡属阳,酸、苦、咸属阴。
中医学认为,人的饮食应讲究五味调和,即所食用的食物应五味具备,这样才能有助于机体的消化吸收,可滋养脏气,使各脏腑的功能平衡,有利于健康长寿。 如果五味太过或偏嗜,则会引起疾病的发生。
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