时间:2017-11-06 15:22:02 来源:一丢生活作者:豆瓣酱点击:
提起酱香饼,便不自觉地想起大学生活,隐约记得是在12年的时候开始接触到的,主要是因为它的独特酱香味,才觉得它是那么好吃且简单;土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软,是那时早餐的必选美食之一
土家酱香饼,又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼,是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃,又号称“中国披萨”,制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等,简单且易学,那么我们就分享一下它的家常做法,供广大吃货们参考
首先准备如下食材:面粉300g、温水200g、花椒粉,芝麻粒各1小勺、葱花一把;四川豆瓣酱10g、黄豆豆瓣酱10g、蒜蓉辣酱10g、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺、白糖小半勺、食用油30ml、八角1个、花椒20粒;然后将面粉放入盆中,放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块
用手将小面块和成成型的面团,可能会不光滑,盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了;揉好的面团盖上饧20分钟;饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了,将三种酱都准备好,其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点;将炒锅放入油,马上就放入花椒和八角小火加热,直到调料变色出香味捞出不用,只要油
将四川豆瓣酱放入锅里的油中,小火慢慢炒出香味和红油,黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味,放入小半碗水,烧开;放入白糖,孜然粉、在加一勺芝麻粉,然后中小火加热;煮好既可以关火,捞出备用;将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉
倒上食用油,将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油,用刀将面片像图中那样切开,中间都是连着的;然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼,将四周捏合,叠在一起后就直接擀开;然后放入加入食用油的平底锅中,采用中火,将两面煎至金黄色,撒上葱花,芝麻,刷上甜辣酱即可
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