管理|厨房菜品保管方案

时间:2017-11-05 08:21:07 来源:搜狐作者:此类点击:

导读:管理|厨房菜品保管方案2017-11-05 08:09 来源:搜狐1、保鲜类(1)、鲜货类品名鳝鱼片、泥鳅、鱼头、鸭舌、鸭肠、酱油肉片、月君
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1、保鲜类

(1)、鲜货类品名

片、泥鳅、、鸭舌、鸭肠、片、月君、牛喉、鲜肚、嫩牛、脑、香丸子鹌鹑、猪喉、鲜鸭等。

(2)、保管方法

此类品精加工后,春夏季应放入冷藏柜,低温保存,每种计划量不能超过两天(易变质,变色),保存时需要保鲜膜密封以防串味,以上品种,没用完必须全部进行冷藏。

2、冷藏类

(1)、冻货类品名:

肥羊、肥牛、老片、墨崽、鲜鱿、牛贡丸、带、蟹条、脆皮肠、鲳等。

(2)、保管方法

此类品精加工后,分袋装好,根据当天的需要量,留出放入保鲜柜,其余均入冷冻柜。此类品严禁两次解冻,因为两次解冻质地极易变腐。

3、渍类

(1)、品名

红乳牛肝菌、菇、肝、小菌、牛肝、牛肝等.

(2)、保管方法

此类品精加工后,每天早晚更换清计划用量不能超过3天。

4、发类

(1)、 品名

海带、海、豆皮、苕粉、木耳、干、方竹笋、撅根粉等。

(2)、保管方法

此类品精加工后,每天早晚换清夏季气温高时,下班前,滤干分后,用袋装好,进入保鲜柜低温保藏,此类计划量不能超过两天。

5、鲜

(1)、品名

土豆、豆芽、连耦、冬瓜木耳瓜、生、空心等。

(2)、保管方法

此类品精加工后,放在通风低温处,计划量不能超过1.5天。因为此类品极易失,引起变色、变味。

6、新鲜菇类

(1)、品名:

金针菇、鸡菇、香菇、蘑菇、平菇等。

(2)、保管方法

此类品精加工后,进入塑料袋,密封放入保鲜柜,低温保藏,计划用量不能超过1.5天。在使用禁止(因为此类品受潮或空气接触后会很变色)

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