红茶指南，从入门到精通读完这篇就够了-儿童城

红茶指南，从入门到精通读完这篇就够了

时间：2017-11-04 22:21:27 来源：茶人王心作者：红茶点击：

导读：红茶指南，从入门到精通读完这篇就够了2017-11-03 01:10 来源：茶人王心心哥说：毫无疑问，红茶的唇语是全世界听得懂的人最多的，不

心哥说：

毫无疑问，红茶的唇语是全世界听得懂的人最多的，不分东西半球、不分肤色人种，都明白她在言语

好味道，唇知道

红茶的最大特点是包容，她充分满足了人们还能怎么喝的好奇，也就是说她是一款有趣的茶，无论你是添加牛奶、蜂蜜还是咖啡，甚至是勾兑威士忌，她都能彰显自身的魅力

这么说吧，红茶好比是T台上气质和骨架一流的姑娘，她在台上能将每一袭衣裳演绎的美轮美奂，但她自己始终保持着她的那份大气和端庄

// 1 // 中国茶，从哪一款入门？

茶有成千上万个品种，很多人觉得要把每种茶都喝过了才算懂茶，说得比做的多是不行的。入门最好的办法是：开始喝茶，从你喜欢的那款开始。如果说一定要推荐一款茶入门，我的建议是：红茶

▲ 中国茶叶分类

// 2 // 红茶的定义和工艺

红茶，是全发酵茶

正山小种是世界红茶的鼻祖，产自武夷山自然保护区桐木关，以后发展产生了工夫红茶。红茶的基本工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。茶叶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。所谓发酵，其实质是茶叶中原先的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化下，氧化成了茶黄素和茶红素

红茶以其制作方法的不同可分为：

① 工夫红茶：这类红茶一般呈条形，细长有锋苗，滋味醇和，叶底较完整；

② 红碎茶：红碎茶外形细碎，茶汤红亮，滋味浓强鲜爽，富有刺激性，是国际市场上占数量最多的红茶。红碎茶按其外形不同又可分为：叶茶、碎茶、片茶、末茶等；

③ 小种红茶：主产于福建省，茶叶品质优异，经过特殊加工带有烟味，成为小种红茶，她也是红茶的鼻祖

名词解释

① 萎凋：鲜叶适度失水、内含物转化的过程，为揉捻（切）和发酵做好准备；

② 揉捻（切）：破坏鲜叶组织，加速多酚类的酶促氧化，塑造成茶外形，提高茶汤浓度；

③ 发酵：经过揉捻（切）的叶在一定温度、湿度、供氧条件下，生化成分一系列化学变化的过程，最关键的就是多酚类的氧化过程；

④ 干燥：终止酶促氧化，散失水分，散发青草气，提高、形成茶香；

⑤ 过红锅：小种红茶加工的特殊处理过程。作用在于停止发酵。保存部分可溶性茶多酚，使茶汤浓厚，使青臭味在高温中挥发，增加香气；

⑥ 烟熏烘焙：小种红茶加工的特殊处理过程。在毛火时进行，将“过红”复揉后的茶叶摊放于水筛上，置于烘青间吊架上，下烧未干松木，松烟上升被茶叶吸收，使干茶带松香味，成为小种红茶的特征

// 3 // 红茶的功效及品饮建议

有个姑娘常来茶事喝茶，是外企的高管，平时也没少熬夜，但她的皮肤细嫩白皙就跟少女一样。有一次我问她是如何保养的，她说：“其实我是个特别懒的人，我不爱运动，也不爱蒸桑拿，所以我每天都必须要喝几杯茶，让自己出出汗，才能排出身体的毒素……”

“那你平时喝什么茶？”我又问她

“我比较喜欢喝红茶，上午一杯，下午一杯，晚上就不喝了会影响睡眠。”她接着说：“有时候我也会在红茶里放两颗玫瑰花，喝久了，身体也会有淡淡的玫瑰香呢…”

听她说茶时满足的样子，我觉得，一杯茶如果能让你安心并且开心，应该就是她最好的恩德了吧。国内外很多实验室对红茶功效做了详细的研究，我在学习的同时也做了简单的归类：

① 调节代谢，防止肥胖

由于食物摄入过多或机体代谢改变会导致体内脂肪积聚过多，造成体重增长并引起病理、生理改变或潜伏。在高脂肪食物导致的动物模型中，饮用红茶或其提取物可以减轻肥胖，改善高血糖症。红茶不仅能减少餐后对脂肪的吸收，还能降低健康人餐后的血糖水平，提高胰岛素反应。有研究认为，红茶有利于降低体重，脂肪及胆固醇含量，可能源于红茶在肠胃中影响肠道感应器，抑制脂质和蛋白质的吸收

② 提神健脑，消除疲劳

红茶中的咖啡碱由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具有兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果

③ 利尿功效

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）等有害物，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿

④ 延缓老化，抗癌，美容功效

红茶的茶多酚及其氧化物是很重要的抗氧化物质之一。其抗氧化物质有延缓老化与抗癌功效，能防止皮肤黑色素的产生（黑色素是氧化过程中产生），有美容效果。红茶里面茶多酚以外，还拥有抗癌功效的物质，因此为了得到这些目的，现已利用于红茶中的抗氧化的成分来做营养补助药

⑤ 放松功效

茶氨酸有自然的甜味，只有在茶、山茶、茶梅里存在，其他植物上没有其成分。茶氨酸是氨基酸的一种，在茶里面氨基酸占50%~60%。一般情况下，干燥茶叶中含着1%~2%的茶氨酸，这茶氨酸饮用以后测人的脑波，放松时多出现的α波量会增加。红茶是茶氨酸含量特别高的饮料，因此饮用红茶有放松功效

⑥ 消炎杀菌功效

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以，细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚

⑦ 解渴、生津清热功效

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感、同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。红茶是属于运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外还能在需要体力及持久力的运动（如马拉松赛跑）前饮用，因为茶中的咖啡碱具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能

此外，红茶还具有防龋、解毒、降血糖、降血压、降血脂、抗辐射等功效

茶，作为一种健康的饮料，日常规律的摄入，有助于人恢复代谢平衡，带来更好的精神和生理状态。但凡是都讲究一个度，人参吃多了也会流鼻血，所以喝茶也讲究循序渐进，生病了还是应该去看医生。此外，若出现以下情况，则不建议喝红茶：

① 空腹不宜饮用红茶：因为红茶会加速降低人体的血糖含量，空腹饮用或饮用过量，会造成“茶醉”，出现头晕、乏力、出汗等现象，此时吃一些糖或小点心即可缓解；饭前后不宜大量饮茶，建议在餐后1小时再喝；

② 服药期间不宜饮用红茶：在吃药期间喝茶会影响药性发挥；

③ 红茶冷后不宜饮用：红茶放凉后，会形成一些不溶于水的沉淀物，喝了会造成肠胃不适；

④ 怀孕及经期不宜饮用红茶：准妈妈不建议喝任何含咖啡碱的茶，女性经期宜保持营养平衡，不要过度喝茶；

⑤ 睡前不宜大量饮用红茶：如果不看球，不加班，还是建议喝一杯蜂蜜水或牛奶，早睡早起，哈哈( ^ _ ^ )

// 4 // 红茶的分布及品类

我国生产红茶的省区有云南、四川、湖南、广东、广西、福建、安徽、江苏、浙江、江西、湖北、贵州和台湾地区等

根据上文提及：红茶以其制作方法的不同可分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶三大类

1、工夫红茶

▲ 野生古树红茶

工夫红茶是我国特有的红茶。

① 按产地命名：有滇红工夫、祁门工夫（含浮梁工夫、霍山工夫）、宁红工夫、宜红工夫（含石门工夫）、川红工夫（含黔红工夫）、湖红工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫还有粤红工夫等

② 按品种命名：分大叶工夫和小叶工夫两种；大叶工夫茶有以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成，又称“红叶工夫”以滇红工夫及政和工夫为代表；小叶工夫以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成，色泽乌黑，又称“黑叶工夫”，以祁门工夫及宜红工夫为代表①祁门工夫

产于安徽省祁门县，条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶

祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味②滇红工夫

滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，是我国工夫红茶的新葩，以外形肥硕紧实，金毫显露骨和香高味浓的品质独树一帜，而称著于世

云南是世界茶叶的原产地，是茶叶之路的起始点，滇红产于滇西、滇南两个自然区

滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有龙香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽③宁红工夫

我国最早的工夫红茶之一

主产江西省修水县，武宁、铜锣次之，毗修水的湖南平江县长寿街一带的红毛茶，亦由修水茶厂加工为宁红工夫

宁红外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。高级茶“宁红金毫”条紧细秀丽，金毫显露，多锋苗，色乌润，香味鲜嫩醇爽，汤色红艳，叶底红嫩多芽

“宁红”除散条形茶外，还有一种束茶——龙须茶④宜红工夫

宜红工夫产于鄂西山区宜县、恩施两地区，宜红工夫以条索紧细有金毫，内质香味鲜醇，汤色红亮有“冷后浑”为其主要特点

鄂西山区乃神农架一带，山林茂密，河流纵横，气候温和，雨量充沛，土壤大都属微酸性黄红壤土，宜茶生长

宜红工夫外形条索紧细有金毫，色泽乌润，香甜纯高长，味醇厚鲜爽，汤色红亮，叶底红亮柔软。茶汤稍冷即有“冷后浑”现象，系我国高品质的工夫红茶之一⑤川红工夫

川红工夫产于四川省宜宾等地

四川地势北高南低，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直达盆地各隅，川红工夫生产于川东南茶区，即长江流域以南边缘地带，包括宜宾、江律、内江、涪陵四地区及重庆、自贡两市所属部分地区

川东北茶区的万县、达县、南充及南部靠近长江沿岸各县，气温较高，气候与川东南茶区大体相似，适合发展红茶生产

川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮⑥闽红工夫

⑴政和工夫

政和工夫产于闽北，以政和县为主，松溪以及浙江的庆元地区所产红毛茶，亦集中政和加工

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白条制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀

⑵坦洋工夫

坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地，坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑

⑶白琳工夫

白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带

白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄⑦湖红工夫

湖红工夫茶主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”，归入“宜红工夫”范畴

湖红工夫以安化工夫为代表，外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。平江工夫香高，但欠匀凈。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚(靠近江西修水，归入宁红工夫)，新化、桃源工夫外形条索紧细，毫较多，锋苗好，但叶肉较薄，香气较低，涟源工夫系新发展的茶，条索紧细，香味较淡⑧越红工夫

越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直，重实匀齐，锋苗显，净度高的优美外形称著

越红工夫条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。浦江一带所产红茶，茶索尚紧结壮实，香气较高，滋味亦较浓，镇海红茶较细嫩。总的来说，越红条索虽美观，但叶张较薄，香味较次

2、小种红茶

小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。有的将低级工夫红茶熏烟制成小种工夫，称“烟小种”亦叫“假小种”

正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加放牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽

3、红碎茶