炒菜到底要不要加水?30年老厨师告诉你这里面的秘诀,值得收藏!

时间:2017-11-03 18:20:44 来源:作者:点击:

导读:炒菜?什么样的菜要加多少水,今天就来告诉你!炒菜小技巧! 其实炒菜很简单,一个宗旨就是烧油,放葱、姜、蒜等爆香,再放主料,大火翻炒,加调料,加水淀粉勾芡,出锅。
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什么样的要加多少,今天就来告诉你!

技巧

其实炒简单,一个宗旨就是烧,放葱、姜、蒜等爆香,再放主料,大火翻炒,加调料,加淀粉勾芡,出锅。

最重要的就是用急火速翻炒,切忌总怕不熟,来回反复炒,这样就会变得像炖或是第二天的剩了,我母亲就是这样,怕我们不熟的不好,结果总是把炒成剩了。如果怕不熟(因为是急火炒,不像炖、蒸等做法),例如炒猪肝、炒等块大、不熟的食品,可先另外烧过一下,在中烫个半熟备用就行,这样不仅炒时比较容易熟,还可以去除一些类的腥味和杂质。

而且炒比较速度的做方法比较节省时间,以上的操作只要你家中的燃气力度够猛,有个四、五分钟即可搞定。有些人炒最后喜欢用淀粉调些凉(大约半小碗足已)入锅勾芡,是为了把酱挂到上,起来有味道,因为有些酱,看个人喜好了。

1)一般等面平静下来的,有一股青烟,用放在锅上感觉就好了。

2)起锅时放. 味精也是差不多时候。

3)放蒜,如果是带蒜味的可以一开始就拍碎了下锅. 一般就是料酒,,,,胡椒粉,十三香等.

4)西红柿配的有很多.女孩子的话就做番茄好了,简单易做。

5)看食材了. 如果掌握不好就多做类的。


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