八道创新凉菜制作,大家赶快来查收!

时间:2017-10-27 23:31:42 来源:搜狐作者:姜片点击:

导读:八道创新凉菜制作,大家赶快来查收!2017-10-27 23:16 来源:搜狐凉菜在中国人的心目中,地位不亚于西餐的前菜,其做法虽不复杂,但
扫描关注公众号

中国人的心目中,地位不亚于西餐的前,其做法虽不复杂,但胜在口味多变,能让顾客在享用正餐前先把胃口打开,然后再对大进行细细的品尝。本期红厨网,为大家准备了数款凉品种,大家看看是否合用。

八道创新

面香

原料:

猪二刀250克,工细面50克,侧耳根50克。

调料

自制15毫升,蒜泥8克,姜片、葱节、葱椒红、香适量

做法

1、把猪二刀刮洗净,放入加有姜片、葱节和少许的沸锅里,文火煮10分钟关火,浸泡2小时才捞出来。

2、将细面入沸锅煮熟,捞出来拌上香晾凉,随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。

3、取猪二刀切成薄片,卷侧耳根做成卷,与面条一同放盘内,浇上用蒜泥、红椒红和葱调制的蒜泥酱香味汁便成

自制

取香、姜片、葱节、芹胡萝卜、美极鲜和一同入锅,待小火熬香后,滤渣即成。

椒生炝北海道三文

原料:

三文300克,鲜椒50克,小葱25克。

调料

100克,龟甲万字30克,味粉8克,青芥酱15克。

做法

1、将三文按纹理改刀成筷子条,改刀过程中刀具一定要足够锋利,要用柔力去处理,切记不可过于刚猛生硬,不然会散掉。

2、鲜椒和小葱用葱炝香晾凉待用。

3、将龟甲万字、味粉、、青芥末兑好后放入鲜椒、小葱一起拌匀,调试好味道(椒麻,咸鲜,芥)。

4、将三文放入酱汁一起拌匀,配以子酱装盘即可。

秘制老卤浸猪肝

原料:

猪肝两副,香、香葱各50克,姜、桂皮、豆蔻、八角、香叶、干椒段各20克,果10克。

调料

老卤汁1500克,20克,东古一品鲜200克,海鲜酱100克。

做法

1、将猪肝适当改刀焯后,放葱姜中煮至断生,用竹签多插些小洞,方便入味捞出备用。

2、将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡入味捞出装盘即可。

老卤汁:

根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份(带葱),再加入桂皮、八角、香叶、干椒、豆蔻、果增加下料香味,放入东古一品鲜海鲜酱、调试口味(咸香型),最后放入香、小葱、姜片熬制片刻就可以了。

蒜椒肚仁

原料:

袋装冻肚仁(猪肚)200克。

调料

A料(雕酒、葱末、姜末各5克,食用碱1克)

B料(蒜片5克,鲜汁10克,小米椒、、生抽各3克,味精、各2克)

做法

1、冻肚仁解冻后,切成长5厘米、宽2厘米的条,用混合的A料腌制2小时后冲净

2、净锅上火,放入清烧至约70℃,放入肚仁小火浸约2分钟至浸透,待开锅后捞出,再放入冰中冰激10分钟。

3、冰好的肚仁加B料搅拌均匀,放入保鲜冰箱腌12小时后,取出装盘上桌。

清一色香

原料:

牛腱、牛心、牛舌各50克,牛大肚80克,时令鲜蔬50克,芹节10克,青小米椒节8克,香段3克,姜片、葱节、蒜片、生米各少许。

调料

、料酒、青椒、藤椒适量1锅。

做法

1、把牛腱、牛心、牛舌和牛大肚洗净,纳盆后加姜片、葱节、和料酒腌2小时后,捞出入沸锅里汆,再放锅里小火浸卤50分钟至熟,捞出晾凉后,分别切成片。

2、把时令鲜蔬焯后,放盘里垫底。

3、将牛腱片、牛舌片、牛心片和牛肚片纳盆,加青椒、藤椒、芹节、蒜片、香段、青小米椒节和少许的一起拌匀,装盘时,撒上生米即成。

青椒

把青尖椒切碎后,下锅与青椒、同炼即成。

特味海鲜肚条

原料:

毛肚200克,红椒圈少许。

调料

自制海鲜汁蘸碟40克。

做法

1、发毛肚洗净,切成长7厘米、宽1.5厘米的条,放入80℃温锅中速汆一下,捞出待用。

2、将毛肚置于勺子器皿中,放上一片红椒圈,跟海鲜汁蘸碟上桌即可。

海鲜汁蘸碟:

美极海鲜汁20克,芝麻各5克,、味精、陈、蒜蓉、小葱末各2克,干青椒面3克,芝麻1克,全部放在小碗中混合调成汁即可。

蚝酱

原料:

去皮生300克,韭末20克,小米椒2克。

调料

自制蚝酱100克。

做法

生仁用清浸泡12小时以上,捞出搓去薄皮,加入调料拌匀,装入容器中,撒入韭末和小米椒即可。

自制蚝酱:

把味精、鸡精各50克,家乐蚝400克,、大王、恒顺香各100克,龟甲万字150克调匀即可。

翡翠玉兔

原料:

带皮仔兔200克,冰鲜蚕豆瓣100克,鲜小米椒末8克,蒜末5克、姜片、葱节、葱各少许。

调料

美极鲜15毫升,鲜汁10毫升,酒、适量

做法

1、把带皮仔兔放沸锅里,加姜片、葱节、酒、和少许的,文火煮8分钟后,关火浸泡2小时至熟,捞出待用。

2、将蚕豆瓣下锅煮熟,捞出来捣成泥,待用。

3、将仔兔拆去骨,铺上蚕豆泥再卷成椭圆形的卷,然后裹上保鲜膜使之定型。临出时,取出来切成片装盘,随配用的鲜小米椒末、蒜末、美极鲜、鲜汁和葱调制的鲜味碟上桌即可。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告