时间:2017-10-27 23:31:48 来源:风清扬美食日记作者:把子点击:
风清扬美食日记
肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。 多为午餐食用,但作为晚餐也非常适宜。
相传东汉末年,天下大乱。
刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。
张飞是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。
后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善。这样的做法和刘,关,张结拜兄弟的传奇结合,就成了今天的把子肉。
五花肉800g,冰糖1把,线椒1个,小米椒4个,盐1勺,蚝油1勺,老抽3勺,生抽1勺,五香粉1勺,花椒5g,桂皮10g,香叶2g,八角10g,料酒2勺。
3、沥干水分,放入生抽3勺,老抽1勺,耗油1勺,五香粉1勺抓匀,腌制2小时,中途翻两次。
4、所有大料准备好。
6、小火熬制成糖浆。
7、肉片捞出沥干腌汁,入锅炒至上色。
10、最后,大火收汁。
11、装盘
12、成品图
13、特写
小窍门
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