时间:2017-10-26 10:49:46 来源:作者:点击:
一、溜豆腐
做法:
2、锅内放油、姜丝、呛一下锅,放蘑菇粉、花椒水,酱油,白糖。加少量的水
3、烧开以后,用淀粉勾汁,下入豆腐滑一下即可。
二、番茄豆腐
调料:亨氏番茄酱1大勺、酱油少许、蘑菇精少许、盐适量、细砂糖1小勺、香油数滴。
做法:
1、准备所需材料。
3、锅内放清水烧沸,加入1小勺盐,再加入豆腐,待煮沸时捞起。
5、倒入豆腐块,小心翻炒。
7、炖至汤汁收浓,再放入剩余的番茄块和番茄酱。
9、最后滴上香油即可出锅。
做法:
1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿,胡萝卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。
2、锅中倒入橄榄油,大火加热待油7成热时,放入豆腐块,改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
3、加热锅中的底油,待7成热时放入胡萝卜片,香菇块充分炒透后,放入豆腐块和豆豉辣酱,不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。
4、最后,加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够,可以适当的加一点点盐。
四、家常五彩豆腐
食材:韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油。
做法:
1、干香菇用冷水泡发;胡萝卜去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解冻;韧豆腐切成小块。
2、炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味。
3、盖上锅盖,炖煮10分钟,最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。
食材:内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、芝麻少许、白糖适量、米醋少许、芝麻花生酱1小勺、盐巴少许、花生米少许、榨菜末少许。
做法:
1、内酯豆腐倒扣,用剪子建一个小口让空气进入将其完整在盘子内。
2、将花生芝麻酱加翻入调味碗中,加入少许水化开,加入红油,素蚝油,生抽、米醋盐巴等调味品,调出调味汁备用。
做法:
1、豆腐切成2cm左右的方块。
2、姜切末,红椒切小段。
5、捞出豆腐留少许油,煸香姜末然后将煎好的豆腐块放入加入可乐,生抽、中火烧透。
6、开锅放入红椒圈,放盐进行调味,盐不宜放太多,因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐,小火收汁即可。
食材:南豆腐350克、胡萝卜50克、西兰花100克、姜蓉1大匙、玉米淀粉20克。
调料:生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯。玉米淀粉2小匙、清水3大匙。
做法:
3、直至煎至两面金黄色,盛出备用。
4、锅内剩下的油,放入姜蓉爆香。
5、放入煎好的豆腐块。
6、倒入生抽2大匙,砂糖2茶匙,素蚝油1/2大匙,料酒1大匙,高汤1/3杯。
7、大火煮开后,转小火煮煮制,不需加锅盖。
9、再放入西兰花烫至半熟。
八、菇鲜豆腐
食材:豆腐1块、香菇3朵、胡萝卜1/4根、盐少许、素蚝油适量、素高汤适量、水淀粉适量、西班牙橄榄油1汤匙(15ml)。
做法:
2、香菇、胡萝卜切丁。
7、最后加水淀粉勾芡即可。
九、菠萝咕老豆腐
食材:老豆腐1块、菠萝半个、番茄沙司5汤匙(约75g)、水淀粉 2汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙。
做法:
1、老豆腐洗净,菠萝切去当中硬芯,切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。
5、用锅中余油,中火煸炒番茄沙司半分钟。
6、倒入小半碗清水煮开。
7、倒入步骤四煎好的豆腐,加盐和糖,一起翻炒两分钟,让豆腐入味。
8、倒入菠萝块,翻炒一会儿。
9、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉,翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。
做法:
1、将豆腐切片(厚薄半公分),木耳剁碎,把适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中,搅拌均匀备用。
2、将切好的豆腐均匀的裹上生粉。
3、起油锅,油温7成热时放入裹好生粉的豆腐片,煎至两面金黄盛出备用。
5、放入调好的酱汁炒熟,紧接着放入木耳碎同炒。
6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少许盐或者不加盐(豆瓣酱本身有咸味)撒入香菜即可出锅。
十一、虎皮豆腐
材料:北豆腐300g、青椒1个、鲜红辣椒1个、水淀粉1小匙、姜片5g。
调味料:花椒粉1/3小匙、酱油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、盐少许、油适量。
做法:
1、豆腐切成1cm厚的长方块,擦拭表面水分。青椒切成菱形块,鲜红辣椒切成粒。
3、刚开始不用翻动。待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。
5、炸好的豆腐表面色泽金黄,可以即刻食用,也可以再往下继续用来烧菜。
7、撒少许花椒粉。
8、下入炸好的豆腐块,迅速地翻炒均匀。
10、翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。
12、翻炒几下,即可关火出盘。
做法:
1、将北豆腐切成1.5厘米见方的小块,烧开半锅水,水里加一勺盐,放入切好的豆腐块,水再开后滚煮一分钟,捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。
3、炒锅烧热放油,放入油麦菜大火快炒,待菜叶软塌出汤,加适量盐炒匀,然后用铲子将菜叶扒拉到一边,锅底部留有菜汤,放入焯过的豆腐,在豆腐上淋2汤勺生抽,轻轻翻动半分钟。(如果不怕麻烦,可先将炒过的油麦菜盛出,豆腐多炖煮一会儿,更加入味)
4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香,非常好吃。
做法:
2、锅内做油煸香姜末。
3、放入素肉末煸炒。
4、煸炒出香味。
5、放入胡萝卜丁、香菇丁、一块煸炒。
6、煸炒出香味且断生。
8、不要老翻锅,让豆腐一面被煎的稍稍变硬在晃锅或翻面。
11、最后根据汤汁多少大火收汁关火出锅。
十四、鸡刨豆腐
食材:老豆腐200克、花椒粉少许、辣椒粉少许、姜末少许、酱油少许、盐巴(根据情况酌情使用或者省略掉酱油调味)、植物油2汤勺。
做法:
1、选一个大的容器,将老豆腐放入,将勺或者直接上手将其弄碎。
2、超过烧热,加入2勺的植物油,爆香姜末加入豆腐翻炒2-3分钟,点数滴酱油调味,加入少许辣椒粉与花椒粉翻炒匀均,出锅前撒少许葱花拌匀,根据口味调入盐巴即可。
十五、香煎豆腐
做法:
2、捞出来,控干水分。
4、辣椒盐,蘑菇精,醋,一点酱油放入一碗中,烧热的油浇在上面,过程就像炸制辣椒油那样,做好后淋在豆腐上即可。
做法:
1、豆腐切片;青红椒切菱形片;口蘑洗净切片;茶树菇洗净备用。
2、锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。
3、加入素蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
十七、豆豉烧豆腐
食材:豆腐500g、豆豉切碎适量、豆豉酱适量、红辣椒1个、奶白菜300g、少许姜末、麻油少许、酱油少许、素高汤或清水1/3杯、盐、胡椒粉、淀粉各适量。
做法:
1、将麻油、酱油、盐、胡椒粉和淀粉加入素高汤(或水)中,搅拌均匀,做成料汁。
3、爆炒姜,加入豆豉碎,豆豉酱、红辣椒,炒香,再加入奶白菜,炒到断生。
4、倒入豆腐,翻炒,转中小火,加入料汁勾芡至浓稠即可。
食材:面粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。
做法:
3、面粉加水搅拌、锅子再滚开后放入番茄。
4、搅拌好的面絮、抖动着放入滚起的锅内。
6、放如生菜。
7、淋上香油就好了。
食材:布包豆腐230克,干黑木耳(提前用冷水泡发)、西芹各适量。
配料:红泡椒4个、生姜适量、素蚝油一小勺、蘑菇精二分之一小勺、生抽一小勺、盐适量、水淀粉三大勺。
做法:
1、将布包豆腐切成约0.3厘米厚的片,泡发的黑木耳去蒂洗净撕成小朵,西芹洗净斜切成片,红泡椒斜切成段,生姜切丝。
2、将素蚝油、蘑菇精、生抽、盐、水淀粉放入小碗中拌匀成调味汁,待用。
4、下入布包豆腐,用筷子将其一片片地铺在锅子里,煎至两面金黄。
5、将煎好的豆腐推至锅子的一边,然后在锅子的另一边下入姜与泡椒,将其炒出香味。
6、下入黑木耳与西芹,炒匀,加入少许水(高汤更好),翻炒均匀。
7、倒入调味汁,炒匀即可出锅。
二十、家常豆腐
做法:
1、豆腐切“日”字形状的厚块,然后锅内放油到7成左右,放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。
2、冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟,冷却后切片待用。
3、青甜椒洗干净,切三角块待用、平菇洗干净,切“日”字形状方块待用。
4、红杭椒洗干净,切斜刀片待用、黑木耳洗干净,用手撕成块待用。
5、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋片、平菇块大火滑油,快出锅时放入青甜椒块滑油,出锅沥干油分。
6、锅内加入少许精制油,倒入生姜末、红杭椒片煸香,然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。
7、放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块,加一杯清水调入少许盐、老抽,略微煮一会儿(让豆腐入味)
8、最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
食材:南豆腐半块、鸡毛菜50克(或者时令小青菜)、香油少许、白胡椒粉少许(选用)
做法:
1、时令的小青菜洗净,豆腐改刀为小块备用。锅中加入700ML左右的水。
3、这个时候不能盖盖,因为豆腐加热一焖就不好吃了。加热3分钟左右,待汤再次要沸腾的时候尝一下豆腐,只要全热烫嘴的就好。然后加入小青菜拌匀,中小火加热3分钟淋香油(白胡椒粉)即可出锅。
二十二、宫爆豆腐丁
食材:北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、姜适量、干辣椒6根、花椒8粒。
调料:生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。
做法:
1、胡萝卜和莴笋洗净去皮,切成小块。
4、姜切末,干辣椒切段儿。
6、锅入油,放入花椒、姜、和胡萝卜,中小火将胡萝卜炒至变色。
7、放入干辣椒翻炒片刻,然后倒入莴笋,中大火翻炒。
8、倒入炸好的豆腐丁,炒匀。
9、倒入调好的“调味汁”,翻炒均匀,最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。
食材:捞菌汤火锅汤料、韧豆腐1块约350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克(或者其他品种蘑菇)
做法:
1、豆腐切成小块、平菇撕成小块、蟹味菇去根洗净、香菇用水泡发切成
2、锅中放入2000克水,加入菌汤底料烧开后再熬制10分钟。
3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。
二十四、麻香冷豆腐
调味汁:一大汤勺芝麻酱加水泻开,然后加入一小勺沙茶酱、盐、蘑菇精、一茶勺糖、一勺油泼辣子和少许蒜姜末即可。
做法:
1、南豆腐洗净,放入烧开的水中煮2-4分钟,要提前在水中加些盐,这样豆腐菜不容易破。
2、冷却的豆腐切成小块,放入调味汁,拌入红油金针菇,撒上鲜菜末即可。
二十五、香煎千页豆腐
做法:
7、煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面,煎至两面金黄色盛出即可。
二十六、雪里蕻炖豆腐
食材:豆腐1块、雪里蕻(腌制)250克、色拉油1小勺、蘑菇精少许、盐巴根据口味调节。
做法:
1、雪里蕻放在清水中浸泡2小时,泡出去多余的盐分。然后切成小段,豆腐切成小块备用
2、锅中放入少许色拉油,烧热后放入切好的雪里蕻炒香,然后加入400ML的水(或者高汤)烧开
3、加入豆腐,中火炖20分钟之后,放入蘑菇精出锅即可。(由于雪里蕻已经有盐分了,所以盐巴根据个人口味调节啦)
二十七、什锦豆腐
食材:豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡萝卜、酱油、盐、糖、蘑菇精、淀粉。
做法:
1、豆腐切片。锅中放水,大火烧开,将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
2、倒入油,烧至6成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用。
3、起锅,将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下,然后再放入豆腐片。
4、随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐,继续翻炒一分钟。最后,用水淀粉勾芡,散点蘑菇精即可。
调味料:花椒、红油豆瓣酱、生抽1大匙、砂糖1小匙、蘑菇精、白胡椒粉、玉米淀粉。
做法:
2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。
5、放入红鲜圈,姜蓉炒出香味。
6、加入红油豆瓣酱炒出香味。
7、加入切片草菇,翻炒至变色。
8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,蘑菇精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
做法:
1、嫩豆腐切方块。
3、花生入锅小火炒熟,至噼里啪啦响过之后关火,凉透。
4、炒好的花生去皮,擀碎。
5、香菜切段备用。
7、碗汁浇在豆腐上。
材料:木瓜、火龙果适量、红椒1个、老豆腐1块,番茄酱2大勺,盐1小勺,糖大勺,醋小勺,水淀粉2大勺。
做法:
1、火龙果、木瓜切块,豆腐切块后泡在热水里,水里加点盐,这是偷懒的方法,去除豆腥味又不容易散。
2、平底锅里热油,放入沥干水分的豆腐,小火煎至金黄色,这一步需要点耐心。
3、直接放入红椒翻炒,接着放入水果,最后倒入调味汁翻炒入味即可。
三十一、双椒蒸豆腐
做法:
2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
做法:
1、豆腐取一小块就可以了,豆腐捣成泥状后量会显得很多,这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐,将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出;
2、黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片;口蘑洗净切片;荸荠洗净去皮切末;香菇洗净切末。
3、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状,建议用手操作,这样很快就能将豆腐泥做好,而且豆腐泥比较细腻,不会有太大的颗粒存在
4、将捣好的豆腐泥用纱布包起来,拧干水分,然后与香菇末,荸荠末搅拌在一起,加盐和胡椒粉调味
5、捏成大小适中的丸子,放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。(豆腐泥控干水分后,加盐要适度,加的太多会感觉到苦)
6、取来炒锅,加入适量清水,烧开,放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片,加适量盐、酱油和胡椒粉调味
7、最后用水淀粉勾芡,这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁,如果你担心这样做丸子会散掉,就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
食材:面粉50克、卤水豆腐100克、素肉末20克、白萝卜20克、盐、麻油少许、糖少许、黑芝麻10克。
做法:
4、平底锅末油,倒入饼用小火烙烤至表面凝固,煎至两面金黄即可。
编后语:
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