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冬天吃羊肉最温补，怎么炖羊肉没膻味

时间：2017-10-26 03:39:56 来源：作者：点击：

冬天，吃羊肉最补了。为啥呢，因为吃羊肉不仅能御风寒，还能补身体，对一般的风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益的效果，而且，羊肉较猪肉的肉质更加细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量更少。言而总之，冬天吃羊肉最适宜。

本单元将给大家讲讲如何选购羊肉，羊肉怎样烹饪最补人，还有吃羊肉的禁忌。

01

羊肉选购技巧

羊肉一般是绵羊肉和山羊肉，而我们日常生活中吃的大多是绵羊肉，从口感上来说，绵羊肉比山羊肉更好吃，因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高，吃起来更加细腻可口。当然，山羊肉也不是一无是处，其胆固醇含量比绵羊肉低，可以起到防止血管硬化，保护心脏的作用，很适合高血脂患者和老人食用；从中医来看，山羊肉属于凉性，绵羊肉属于热性，所以，绵羊肉更加补人，适合孕妇，病人食用；所以，病人和孕妇还是少吃山羊肉，普通人吃了也要忌口，不要再吃其他凉性的食物。

小炊：那么，要如何来分辨山羊肉和绵羊肉呢？

首先，看肌肉，绵羊肉脂肪多，所以比山羊肉黏手；

再看肉上毛的形状，绵羊肉毛是卷卷的，山羊肉毛比较硬和直；

看肌肉纤维，绵羊肉纤维较细短，山羊肉纤维粗长；

看肋骨，绵羊肉的肋骨窄而短，山羊肉的则宽而长。

小炊：市面上常常出现假羊肉，那么怎样选购新鲜的羊肉呢？

第一，看色泽，几乎所有新鲜的肉类肌肉都是很有光泽的，呈均匀的红色，脂肪呈现白色和淡黄色，肉质坚硬而脆；腐肉颜色就不那么鲜艳了，比较暗淡，脂肪也无光泽，不仅有羊肉的膻味，还有氨味或酸味；

第二看羊肉的弹性，按压羊肉，新鲜的羊肉弹性佳，会立刻恢复原状，相反，不新鲜的羊肉按下去几乎不会恢复原状；

第三看黏度，新鲜的羊肉外表微干或有风干膜，不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有湿润的现象，时间放久了，微生物导致的；

第四，还可看羊汤的成色，新鲜的羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

第五，真假羊肉，其实很好分辨的，大家平时买鸡鸭猪肉，瘦肉和肥肉都是基本分开的，羊肉不一样，肥瘦相间，丝丝分明，当然，有些黑心商家会拿切碎的猪肉拼接压紧来做出假羊肉，但是其纤维混乱，很容易辨识，看下图，假羊肉一块一块的，一煮，肥瘦就会分开。

02

羊肉怎么吃既滋补，又不上火

像我们平常食用的羊肉都是绵羊肉，性质比较温热，虽然有温补的作用，但是吃多了也容易上火。

小炊：既然羊肉属于热性，那么搭配一些凉性和甘平性的蔬菜怎么样，还能达到清凉去火解毒之功效。

凉性的蔬菜有：冬瓜，丝瓜，油菜，金针菇，蘑菇，莲藕，菜心，笋，白菜等；

甘平性的蔬菜有：红薯，土豆，香菇等

怎么样，是不是想好羊肉火锅的材料了；

羊肉的绝配搭档是豆腐，加一起不仅仅补充微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火，止痛祛风湿的作用；凉性的白萝卜也不错，还能消食化痰热；也可放些莲子，可清心泻火的作用。

做羊肉当然不能忽视了调料的选择，生姜皮属于凉性，加些不去皮的生姜可散火除热，还能去除膻味；少用辣椒，胡椒，丁香，小茴香等性热的调味品；不要放醋，醋比较适合与寒性的食物搭配，羊肉属于热性，功能是益气补虚；

吃羊肉禁忌：

不要同时吃南瓜，以防发生黄疸和脚气病；

不能马上喝茶，容易引发便秘；

肝炎病人不要吃羊肉，羊肉甘温大热，脂肪的过负，会加重病情。

03

怎么去除羊肉膻味

很多人都不大喜欢羊肉的膻味，所以羊肉常常被人冷落；其实膻味是可以去除的，方法很多，而且也简单。

小炊：1、在白萝卜上钻几个洞，然后用冷水一起煮羊肉，煮滚后捞起羊肉放到另一个锅，加清水煮；

2、做羊肉的时候，无论是煮羊肉汤还是炖羊肉，甚至火锅，直接加绿豆一起煮，而且不用再捞出羊肉，这个方法更为方便简单；

3、加橘子皮，煮烂后扔掉，连续加几次，也能去除膻味，还带一点橘子香味；

4、用纱布袋装打碎的核桃，不用去核，直接和羊肉一起煮，煮好了直接拿出纱布袋即可；

5、也可以放些山楂，开大火煮，不用捞出

6、放米醋煮滚再捞出，另起锅煮。

羊肉可补虚劳，祛寒冷，温补气血，是进补的好食材，最适合在冬季食用；可炖，可焖，可涮，可爆，可烤；其中炖焖蒸最原汁原味，涮羊肉膻味最小，爆炒的羊肉能发汗解毒，烤炸含油量多，而且不好控制，烹饪过度容易损失营养。

肝脏不好有这5个身体情况就要注意了，下面介绍的食物不能吃

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