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终结秋天的干冷，全靠这三碗热汤

时间：2017-10-25 10:48:00 来源：日日煮DayDayCook作者：胡萝卜点击：

⎊ 秋冬燥得慌，滋补靠靓汤 ⎊

每年一到秋天，锅妹一定会给自己煲一锅汤。汤里凝聚了各种食材的营养，不但美味，而且养颜滋补，对于体寒的女生来说，一碗热汤下肚，全身都暖了起来。

如何能煲出一碗好汤？这里面的学问可真不少，今天锅妹准备分享几个秘籍，让你在这个秋天轻松为自己准备一份暖味靓汤。如果有时间的话，可以用砂锅小火慢炖 2 小时，煲出一碗老火滋润汤；如果没时间，可以先收下今天这三份快手靓汤食谱，不到半小时就能做好端上桌，并且滋补、营养、美味样样不缺！

①

⎊ 「木瓜鱼尾排骨汤」 ⎊

食 / 材

木瓜 1 个 鱼尾 1 条

排骨 250 克 姜 3 片

葱 1 根 绍兴酒 1 汤匙

盐 适量 胡椒粉 适量

做 / 法

-Step 1-

将木瓜去皮切件；葱切段；鱼尾洗净擦干后，用盐、胡椒粉及绍兴酒腌 15 分钟。

-Step 2-

准备一锅水，加入排骨汆水 5 分钟，捞起沥干备用。

-Step 3-

用中高火烧热锅，加少许油，加入姜片、葱段及鱼尾煎至两面金黄色。

-Step 4-

将 1500 毫升水煮开，加入排骨用中火煮 15 分钟。

-Step 5-

加入鱼尾及木瓜煮 20 分钟，最后再加入少许盐调味，即成。

最终成品

②

⎊ 「海底椰玉米胡萝卜汤」 ⎊

新鲜海底椰 5 个 玉米 1 根

胡萝卜 1 根 蜜枣 4 个

猪腱 200 克 核桃 20 克

南北杏 10 克

将新鲜的海底椰和猪腱洗净；蜜枣、南北杏及核桃浸洗；玉米及胡萝卜切成适当大小后放在一旁备用。（海底椰具滋润作用，煲出来的汤清热润肺，最适合用来慰劳妈妈 ~）

煮开一锅水，加入猪腱用中火汆烫 5 分钟，这样可以使煲出来的汤汁更清澈，无腥味。

将海底椰、玉米、胡萝卜、猪腱、蜜枣、南北杏、核桃全部放入锅内，加适量水用中高火煮开。

待火开后，转中小火，盖上锅盖，煲上 1 小时。

最后加少许盐调味，一锅清热润肺的滋润靓汤便完成了。

- 最终成品 -

③

⎊ 「鸳鸯萝卜冬菇牛腱汤」 ⎊

牛腱 500 克 白萝卜 1 根

胡萝卜 2 根 香菇 4 个

姜 2 片 水 2 公升

绍兴酒 2 汤匙 盐 适量

香菇泡发，去根对半切；白萝卜及胡萝卜去皮切块；牛腱切块。

烧开一锅水，加入绍兴酒及牛腱汆水 5 分钟，捞出沥干备用。

将牛腱、白萝卜、胡萝卜、香菇及姜片放入电饭煲中，倒入水直至没过所有食材。

按开始键，煮熟后放置 30-45 分钟，加盐调味后即可出锅。

Tips 如何煲好一锅汤？

①水与食材比例控制在 3：1 左右

煲汤并不是水越多越好，讲究的是一个恰到好处的比例。一般来说加水量应该在食材重量的 3 倍左右。

②添水宜热不宜冷

对于厨房新手来说，无法一次性控制好水量的情况很常见，但即便是中途添水，也应该采用热水而不是冷水，以免冷热温差过大影响汤的味道。

③大火煮沸，文火细煲

煲汤，尤其是有骨髓的肉类食材时，通常要先开大火，以一定的高温炖煮将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，再调至文火慢慢熬煮，切忌千万不要火力忽大忽小，这样不但会破坏汤品的美味，食材也很容易粘锅。

④煲汤不宜超过 3 小时

煲汤不是时间越长越好，普通汤品以 1~2 小时为宜，肉类则以 2~3 小时为佳。

⑤调味放最后

放盐太早会让肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。快出锅的时候放盐调味，才能保留食材的营养和口感。

* 文中部分图片来源于网络，侵删。

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