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八款凉菜酱汁配方

时间：2017-10-24 17:46:10 来源：作者：点击：

酒醉花生汁

适合范围：用来拌花生。

口味：酸甜酒香味

用料：

白砂糖150克，水塔陈醋150毫升，紫林陈醋50毫升，味精、鸡粉各5克，花雕酒125克，白酒12.5克。

制作：

将所有用料放入锅内，大火烧开，离火放凉。

推荐指数 ★★★★

建议：

1、白酒和花雕酒都是容易受热挥发的原料，所以一定要后期加入。

2、这款味汁的浓稠度比较稀，所以可以增加少量的蚝油和食盐。

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麻辣汁

适合范围：用来拌制各种麻辣菜，比如麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。

口味：麻辣味

用料：

白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，黎红花椒油30克。

制作：

所有用料调匀即可。

推荐指数 ★★★

建议：

此酱汁油量会偏重一些，麻味也比较足，所以可以减少一点花椒油的用量，同时再增加一点盐。

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复合麻酱汁

适合范围：用来拌拉皮或拌毛肚。

口味：复合鲜香味

用料：

东古一品鲜2.5毫升，米醋6毫升，水塔陈醋150毫升，白糖7.5克，盐2克，川椒油、红油各5克，芝麻油10克，麻酱15克。

制作：用米醋和陈醋将麻酱调开，再加剩余的用料拌匀即可。

推荐指数 ★★★★

建议：

这款味汁的味道会有点偏酸，所以可以将陈醋降低至100克，同时将芝麻酱增加至200克。

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家常汁

适合范围：用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。

口味：复合鲜香味回口甜，带有麻辣味。

用料：

自制酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻酱75克，树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。

制作：

所有用料调匀。

推荐指数 ★★★★

自制酱油汁：

将东古一品鲜100毫升、美极鲜味汁80毫升、家乐鲜露85毫升、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开，离火冷却。

建议：

从做法来说，这款味汁还是比较“讲究”的，对于一些厨师朋友来说，可能制作起来会有些复杂，所以也可以将自制酱油汁改用味达美酱油来代替

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鲜花椒酱

适合范围：用来拌猪肚、拌螺片。

口味：鲜花椒味

用料：袋装鲜花椒100克，大蒜、葱段各10克，盐、味粉、白糖各2克，香菜梗、东古一品鲜酱油、芝麻油各5克。

制作：所有用料放入料理机内粉碎成蓉，取出即可。

推荐指数 ★★★

建议：

1、如果觉得此酱质地太干，可以在制作时添加花椒油15克，白酱油和味达美酱油各10克。

2、葱的用量如果增加至30克，会更加香。

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美味凉菜汁

适合范围：用来制作拌豆腐皮丝、拉皮等。

口味：酸爽香辣

用料：红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂糖各100克，树椒油（即辣椒油）200克，炒熟的五花肉末、蒜末各150克，盐、味粉各50克。

制作：将所有原料混合均匀即可。

炒五花肉末：

色拉油和红油各750克放入锅内，放入五花肉末1500克、葱花30克、王守义十三香13克，中火煸炒至肉变色，下入东古一品鲜400克、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味，倒入清水500克，小火熬约10分钟，离火放凉。

推荐指数 ★★★★★

建议：

由于加入了炒五花肉末和蒜末，所以这款味汁味道很好，用来拌拉皮，味道会区别于其它的拉皮菜。

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腌炝汁

适合范围：

用来泡黄瓜、佛手瓜等。

口味：

复合鲜香味

用料：

桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克，海天鲜味生抽500克，瓶装姜汁150克，蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油（可以用小磨香油来代替）各100克，味粉、白砂糖各20克。

制作：

所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可使用。

推荐指数 ★★★★★

建议：

香料最好跟生抽提前熬制一段时间，这样它们的香味才能最大限度地释放出来。另外，用这款味汁来炝小河虾或者菜根香，效果会更突出。

图文来源网络版权归原作者所以

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