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潮汕工夫茶“四宝”，它是传承千年，潮汕茶文化的“魂”

时间：2017-10-24 17:46:45 来源：作者：点击：

潮汕工夫茶完整继承了中国古代茶事美学理念与冲泡方法，是中国茶道的活化石。所以，想要完整的学习中国茶文化，就一定要学习潮汕茶文化——这一瑰宝。

潮汕工夫茶，特点是：茶具精致小巧、烹制考究、以茶寄情。翁辉东《潮州茶经》称：“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制法。”

潮汕冲泡工夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙，不一定非要上等茶，对茶具的讲究远远超过茶叶。

潮汕茶文化，作为中国传统茶文化中最有代表性的茶道，据考，起源于唐代，经历了千年的变化、传承，而这千年潮汕茶文化的魂就在——潮汕工夫茶“四宝”。

那么，究竟是哪“四宝”呢？

他们是：玉书煨、潮汕烘炉、孟臣冲罐、若琛瓯。

一、玉书煨

玉书煨即烧开水的壶，款式有侧把，也有提梁。一般用砂泥制成，叫“砂铫，音（diao四声）”，以潮安枫溪出产最为著名，俗称“茶锅”。

至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，虽然也无不可，可是用金属煮水冲茶毕竟要差一些，砂铫煮水更加甘甜柔软，更适宜泡茶。

潮汕工夫茶讲究，热冲热饮，并且水要用优质的水。活水还需活火烹，水的火候要掌握到位，不能过嫩，也不能过老，蟹眼之水刚刚好。

蟹眼的形态是小而细,突而圆,比起鱼目的大而粗,扁而平,它才是水熟而滚的初始情状,是真正的水熟而未老的嫩汤。

二、潮汕烘炉

唐代白居易说写的“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”中古人用红泥小火炉温酒，当然，那是在北方。

潮汕的烘炉一种红泥小火炉，传统是烧炭的，现代为了方便用，也有做酒精炉。

潮汕的潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看。特点是高约六、七寸，炉心深而小，这样烧炭火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，炉火灭。小炉门边有时还有一副很文雅的对联，增添了许多茶趣。

传统小火炉会放在精制的木架上面的，木架像塔形，上小下大，上面一格放小火炉。中间一格，放扇子、钢筷等物。下面一格放，木炭或榄核炭，用来引火之物。有了这样的设计，煮茶自然是很方便的。

三、孟臣冲罐

孟臣冲罐，也就是茶器中的紫砂壶，潮汕方言叫做“冲罐”，也有叫“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。

闽、粤、台茶人对茶壶冲罐排名次有句茶谚：“一无名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公。”

传统的潮汕工夫茶中，选择一个好的冲罐有四字诀：小、浅、齐、老。

小说的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。浅更易聚茶香。讲究“三山齐”，即壶嘴、壶口和壶把要在一条平线上。老主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡。壶用久了，壶里会积成一层“茶渣”，这就是茶素凝结而成的，老于喝茶的人最讲究这一层“茶渣”，据说积得最多“茶渣”的老壶，不用放茶叶，只要一冲开水，也色味盎然。

关于紫砂壶的选择，我们现代很多玩壶的人，有许多不同的见解，并不会完全固守前人的观点。

四、若深瓯

若琛瓯，也就是品茶杯，潮汕茶客常以白地蓝花底平口阔，杯底书“若深珍藏”的“若深杯”为珍，可是已不易得。

江西景德镇和潮州枫溪也有出品白瓷小杯，俗称为“白果杯”，也很好。

选一个好的茶杯也有四字诀：小、浅、薄、白。

小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉，用以衬托茶的颜色；质薄如纸，以使其能以起香。一般而言，符合四字诀就符合要求了。至于传统的“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”，可以算是对工夫茶杯的极致追求了。

现代潮汕工夫茶中，也基本以此为标准选择品茶小杯。

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