时间:2019-04-28 14:50:30 来源:美食工坊作者:凉粉点击:
夏天来了几天又暂时离开,只留下阴晴不定的怪天气,闷热且潮湿。这时候就该吃些清清爽爽的开胃小菜。
是时候展现真正的技术了!美食君今天要做一道让人匪夷所思的菜——伤心凉粉。
第一次见到伤心凉粉的时候,美食君就被这名字吸引住了,忍不住问老板,为什么要叫伤心凉粉?
老板说,因为你吃了它,会被辣到流眼泪,别人见了还以为你遇到什么伤心事哩!
美食君那天并没有辣哭,倒是被这爽滑的口感惊艳了,配以清新的酸辣酱汁,更是让人胃口大开。
后来知道了伤心凉粉的做法,美食君由惊艳变成惊讶,原以为这样美味的凉粉,做起来肯定非常费工夫,没想到做好只须一个口诀:水粉比例6:1!
伤 心 凉 粉
1. 1杯豌豆淀粉加1杯凉水充分搅拌均匀。
2. 5杯水烧沸,将混合好的淀粉水入锅快速搅拌至粉浆半透明无白点。(一定要不停地搅拌)
3. 粉浆倒入容器中晾凉,再放到冰箱冷藏4小时。
4. 凉粉完全凝固后切成细条,蔬菜切丝码在凉粉上,浇调料汁,撒碎花生即可食用。
只需记住一点:不论豌豆淀粉放多少,水永远是它的6倍。(按体积算)1杯、1碗......都可以。
Q弹的凉粉跟香脆的花生米一起入口会有奇妙的感觉,美食君没有做得很辣,所以也不会像店里的那样吃起来“伤心”。
沉闷的天气使人烦躁,正需要这样一道菜让你眼前一亮,而且做起来这么容易,赶紧动起小手试试吧!
1. 关于冷藏 ——凉粉冷藏时间一定要足够,否则成品会软塌塌地不好切。
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