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白切鸡到底该煮还是蒸呢？教你正确应该这样做，鲜嫩好吃还不柴！

时间：2019-04-27 15:55:58 来源：劲爆小美食作者：白斩鸡点击：

白切鸡到底该煮还是蒸呢？教你正确应该这样做，鲜嫩好吃还不柴！

如今人们的生活水平不断在提升，对于美食方面的研究也越来越深，小编这几天一直想和大家说一道非常好吃的菜，那就是白斩鸡也叫白切鸡，这是小时候奶奶经常给我做的一道菜，那个时候妈妈做的饭并不是很好吃，大多数都是奶奶来做，不得不说奶奶做的有一道菜是我最喜欢的吃的，那就是白斩鸡。

奶奶做出来的白切鸡看上去就是新鲜滑腻，每次这道菜一旦上来，我们全家人都非常喜欢，当然有一次妈妈去了朋友家朋友也给做了这道白切鸡，没想到一向爱吃白斩鸡的妈妈菜一上来就去吃了一口，过了一会就开始呕吐了，当时就吓坏了，以为食物中毒，但是之后询问妈妈怎么了，原来是鸡肉中有血渍。

其实因为，妈妈是怕看到血的，小编想说对于白斩鸡来说一般情况下正常烹饪是不会以后血渍发生的，但是客家的主人却因为大意没有将血渍熬制出来，所以小编想说，大家在烹饪的时候施不能够大意和马虎的，白斩鸡最早起源是在广东，因为那里人大多喜欢清淡一些的美味，所以对于这样的美食也就不多怪了。

其实正宗的白斩鸡对于烹饪的要求是比较高的，但是一旦烹饪好我们就知道，金黄的鸡皮下面是白白的细肉，然后蘸上酱料，或者辣椒等等味道鲜美，一吃就很容易上瘾，实在是不可多得的美味啊，不知道怎么回事，奶奶对于这道菜却非常上手，也告诉了我如何烹饪，今天就和大家一起来说一下吧。

首选我们要准备上一直肥美的鸡，做白斩鸡首先食材要好，如果是没有现杀好的， 我们要将它身上的鸡毛全部清理干净，然后记得一定要将其放干净血，这个以防止意外情况发生，在清理干净之后我们取出一半就好了，然后将大几块放入锅中开煮，注意我们一定不要煮熟，这一步目的其实为了焯烫，焯水之后再捞出来。

然后再起上一锅清水将其煮至沸腾，这一次的目的就是要将它煮熟了，同时我们还要确保水分能够将鸡块盖过，切上一部分的生姜，葱段然后倒入锅中将其搅拌一下。

接着在将适量的料酒倒入锅中，然后我们在盖上锅盖小火焖上一段时间，大概20多分钟左右就好多了，我们能够看到锅中有没有血水留出，如果是没有，就证明已经熟的差不多了，捞出之后我们将其装在盆中。

然后倒入冷水将其完全冷下来，如果这是一冰水效果就会更佳了，这样我们能够保证了鸡肉更有弹性，柔软，吹弹可破，凉透之后我们将煮熟的鸡上面刷上一层香油或者是芝麻油，刷均匀，这样光泽更好，接着准备上蘸的酱料，切上一些香菜撒上去，美观又美味。

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