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大厨教你认识10种香料，还有用法和用量，收藏起来轻松提高厨艺

时间：2019-04-27 12:24:16 来源：上品美食网作者：用量点击：

想要做饭好吃，除了食材和厨艺，还有就是各种香料的使用。香料的种类有很多，不同香料的用法和用量各有差异，合理搭配使用能起到事半功倍的效果。下面大厨教大家认识10种常用的香料，还有分别告诉大家它们的用法和用量，有兴趣的话，可以收藏一下，做菜的时候轻松提高厨艺。

①【红花椒】，花椒树的果子，味道辛香，可以鲜食，也可以晒干后使用。主要作用是增香提味，还有一定的去腥膻味效果。常用于做菜先下锅爆出香味，或者炖汤煮肉的时候。用量：一斤肉类食材，大约1-2克。

②【青花椒】，又叫麻椒，和红花椒是两个独立的品种，不是红花椒未成熟的样子。红花椒是香味重，略带麻味，而青花椒是香味轻，麻味重。常用于做花椒油，水煮肉片/鱼片，炖菜煮菜。用量：一斤食材约2-3克。

③【大茴香】，又叫八角、大料。呈浅棕色或棕红色，有浓郁的辛香味，回味甜。主要作用是除腥增香，还有轻微的上色效果，多用于炖菜、卤水。大茴香味道较重，用量要少，荤菜一斤1-2克，素材0.5-1克作用。

④【小茴香】，又叫荆芥、小香。小颗粒状，颜色浅绿，有芳香味。主要作用是除杂增香，去除食材里的异味、腥膻味，增加香味，所以叫“回香”。另外还有防腐的效果，多用于卤水配料。用量：一斤食材1-2克。

⑤【丁香】，又分母丁香和公丁香（未开花的）。外形很像小钉子，香味非常浓郁，主要作用就是增香提味，还能去除腥膻味。但是丁香味太过霸道，所以用量一定要少，否则没法吃了。用量：1斤食材0.2-0.5克。

⑥【香叶】，又叫月桂叶，浅绿色树叶，有芳香味。主要作用是去除异味，还有防腐的效果，很多烹饪肉类食材都需要用到，尤其是卤水配料，可以增加香味，还能延长卤水的保质期。用量：1斤食材1-2克，可适当多用。

⑦【草果】，褐色圆果，带竖状条纹。有浓郁的辛香味，能去除腥膻味。常用于炖煮、酱肉、火锅底料、卤水配料。但是要切记只用外壳，不要放籽（很苦）。草果香味浓郁而悠长，所以用量要少。用法：1斤食材1-2克。

⑧【桂皮】，又叫肉桂，味甜带辛，芳香味重。主要作用是遮盖红肉类食材的异味和杂味，还能解除油腻感，做复合型香料常用它。一般用于卤汁、炖煮肉食，素菜也可以用。用料：一斤食材约1-2克。

⑨【陈皮】，陈年的橘皮，主要作用是去腥提鲜增香，还能降低油腻感。一般煮肉、炖汤、炖菜常用到，另外还可以泡茶喝。能健脾开胃、助消化。用量：一斤食材约1-2克，这个相对比较随意。

⑩【良姜】，又叫高良姜，味道芳香清新。主要作用是去腥膻味，功能和生姜类似。多用于炖菜、卤水，尤其是肉卤汁，最好用良姜，不要用生姜，否则容易坏汤。用量：一斤食材约1-2克。

大厨教你认识10种香料，还有用法和用量，以上就是详细的介绍，收藏起来轻松提高厨艺。其实香料的种类还有很多，上面只是比较常用的一部分，不过只要不是特别讲究的，一般做菜就够用了。若是你还知道哪些香料也很好用，欢迎留言分享，谢谢。

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