时间：2019-04-26 16:55:30 来源：三秦事作者：凉皮点击：
有一种东西一年四季人们都非常的爱吃，但是冬天和夏天的做法不一样，那就是凉皮在夏天的时候我们会吃用热水拌出来的凉皮，而它的味道非常的好吃，而且非常的凉爽，最重要的是往里面放上一些辣椒之后特别的过瘾，那么在冬天的时候人们非常的喜欢吃炒凉皮，因为炒凉皮的味道和凉皮的味道是不一样的并且炒凉皮吃起来非常的暖和，而且也比面食要好吃很多。那么至于哪里的凉皮非常的正宗，那么很多人就该说山西的凉皮是最正宗的，但是有的人却说新疆石河子的凉皮非常的正宗，也有的人说濮阳的裹凉皮特别的正宗，每一个人的喜爱是不一样的。那么只要能够体现出某一个地域的凉皮最基础的做法和口味，而且你也非常的爱吃那么这种凉皮才算是最正宗的。“正宗”陕西凉皮是这样做的，看着都流口水，网友：自己做也正宗。
虽然说凉皮非常的普通，而且非常的简单，但是想要做到正宗的西安凉皮那么也是有一定技巧和功底的，那么今天我们就来教你做一款非常出名的陕西凉皮，而且在家里面就可以将它做出来，我们先来看一下陕西的凉皮，它最突出的特点是皮子非常的紧，而且还非常的薄，并且软还细，而且他的凉皮还非常的光，口杆上也有一些特点，就是香辣酸滑，而且还非常的爽，所以说吃起来非常的过瘾，也正是因为这几点特点，所以让它大卖而且也非常的出名。
首先我们来看一下它的原料，面筋凉皮一定要选那种高筋面粉，其实其他的面粉也是可以的，但是效果没有高筋面粉的好。而且在制作上面也是有一定的讲究的，比如说凉皮的制作工序非常的复杂，最重要的就是要掌握它的浆的稀稠度，那么在制作的过程中一定要掌握好它的火候和速度，这样才能够做出非常正宗的凉皮，如果你太猛的话就会让凉皮开裂或者是起皮，而且还会变得非常的硬，但是火力不够的话，又会让他不熟而且不筋道，那么辣子油的制作也是非常的讲究的，辣子一定要选一些陕西的线椒，这样的话把它捏碎而且往里面放一些纯正的菜籽油，这样磨出来的才会更加的好吃，最重要的是一定要磨得细一点。
除了这几点在凉皮的调制上面其实也有一些讲究的，我们所说的正宗凉皮除了有辣酒以外，其实它还需要有食用醋，而且醋的选择也是非常有讲究的，一定要选那种比较精致的相处，而且姜还有葱白也一定要选最好的，并且要放到水里面熬制一下，同时大料水一定要用草果，八角，花椒，小香，香叶桂皮。就是这么几种香料需要熬制一下，但是里面一定不要加入廖晶或者其他的东西，而且蒜汁也一定要把它捣成蒜泥，然后再往里面加一些凉白开，冲兑一下，这样的话才会更加的好，并且需要再往里面搭配一些盐鸡精味精，并且它们之间的比例一定要做到最完美，而且要把他们碾成碎末状，这样才能够更加的好溶解。
除了这些，它的配菜也一定要选得周到一些，平常我们看到正宗的陕西凉皮，他的配菜都是以豆芽菜还有黄瓜丝芹菜为主的，那么我们也要按照这样的配菜，然后才能够做出非常正宗的陕西凉皮，并且陕西凉皮有一个特色，它是不用芝麻酱的，因为用过芝麻酱的凉皮就不正宗了，而且还非常的不爽，口有一点油腻的感觉，所以大家千万不要用芝麻酱。
来源：地道的美食
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