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炒米粉时，最忌讳焯水后就炒，多加这1步，米粉根根顺滑不易粘锅

时间：2019-04-26 11:22:42 来源：黑猫的厨房作者：米粉点击：

2个鸡蛋，1根火腿，半个包菜，10分钟快手早餐，吃的好又节省时间

北方人吃面，南方人吃粉，北方的面食做法不少，而南方的各种米粉也口味百搭，煮汤和炒米粉都是一日三餐里最常见的做法了，外面的早餐店，深夜的大排档，都会有米粉的出现。一碗加了鸡蛋或者肉丸的米粉，大约10几块钱一份。炒米粉，也是我家最喜欢的早餐之一，因为它确实很快手方便，米粉可以搭配许多蔬菜和肉类一起炒，每天早上起来花10分钟，就能把一大锅米粉炒好端上桌，再配上一碗小米粥或者豆浆，吃着舒舒服服的，比在外面吃早餐强多了。

都说外面小店里的炒米粉好吃，因为油多火候足，咱们自己在家炒米粉却总是会把米粉炒得发粘又粘锅。其实啊，是大家没掌握好炒米粉的窍门而已，米粉要炒的根根顺滑不粘锅，根根分明，其实在焯水后多加1个步骤，就能炒出一锅超美味的炒米粉。下面来看看具体步骤。

【家常炒米粉】

食材：米粉2大块，鸡蛋2个，包菜小半个，火腿肠1根，蚝油1勺，生抽1勺，油2勺，盐少许。

具体步骤：

1.首先把米粉放入温水中浸泡2-3分钟，米粉是干制品，大米加工完成后蒸煮、晾晒而成，所以这米粉是熟制品，提前用温水（大约人体体温的温度即可）可以让米粉浸泡软了。

2.泡米粉的时间，咱们准备一下炒米粉的配料，鸡蛋2个，包菜切成丝，火腿肠切成细条，早餐鸡蛋不能少，水煮也好，做成荷包蛋也罢，都是我家早餐不可缺少的主角之一。

3.浸泡软的米粉连同清水一同倒入沥篮里，然后加入一勺食用油，用筷子把泡软的米粉拌匀，米粉制品和面制品一样，煮熟泡软后都容易粘连，毕竟淀粉含量高，每次炒米粉或者炒面的时候，多加这一步，就能让米粉根根顺滑一点也不粘连哦。

4.炒鸡蛋火腿蔬菜。炒锅烧热后，先把鸡蛋炒熟，然后放入切成丝的包菜和火腿丝，大火快速翻炒，把包菜炒至断生变软了即可。

5.加入泡软也拌过油的米粉，炒米粉最好左手拿一双筷子，右手拿着锅铲，相互交替着翻炒，这样炒好的米粉不易断，而且受热均匀，也能把它和其他配料迅速的翻炒拌匀。

6.加入一勺生抽、食盐、蚝油调味，快速翻炒拌匀即可。

您瞧，一盘炒米粉有鸡蛋有火腿还有蔬菜，米粉也是主食之一，早上吃主食，不容易饿肚子，而且这炒好的米粉根根顺滑，不粘锅，大家一定要试试。

【小提示】：

和米粉搭配的蔬菜可以换成韭菜、胡萝卜丝、菠菜、葱丝等等，只要是自己喜欢的蔬菜，都可以适当加入，能增加这一盘家常炒米粉的营养，更丰富。

沥篮带细孔，充分滤掉清水后，再加食用油拌米粉。这个办法同样适用于家常炒面的做法哟。

黑猫厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

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