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桌桌必点的卤菜十款！

时间：2019-04-26 11:11:55 来源：幽静的古村里作者：适量点击：

1

卤酱干

材料：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量，

做法：

1.豆腐2块（稍微老点的）

2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷

3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀

4.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用

5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅

6.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制

7.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟

8.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）

9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可

2

吮指卤鸭翅

材料：鸭翅膀4个，香叶5g，八角1个，姜1块，葱2根，卤料包1小包，生抽1勺，盐适量，料酒适量，老抽1小勺

做法：

1.准备好材料

2.锅里放水，放入鸭翅膀焯水.炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香

3.加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和适量盐

4.翻炒上色.加水没过食材.放入卤料包和葱

5.盖上盖子，中小火卤煮约20分钟.出锅前收汁.装盘

3

麻辣鸭脖

材料：鸭脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，葱，姜，蒜，酱油，糖

做法：

1.准备好鸭脖.准备好所用辅料。

2.鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水.将鸭脖子脖洗净，切段。

3.锅中注入水，加入料酒，.下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

4.另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。

5.再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。

6.倒入开水烹入料酒，加入酱油 糖烧开.入焯水的鸭脖。

7.大火烧开，转小火焖至1小时.捞出晾凉即可。

小窍门：鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味

4

卤鸡爪

材料：鸡爪500g，卤料一包，花椒20粒，盐2勺，干辣椒20个，姜5片，料酒2勺，生抽2勺

做法：

1.鸡爪备好.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。

2.坐锅烧热水加姜片料酒.放鸡爪下去焯水去腥。

3.然后捞出洗净.重新取一个锅加入适量的水和卤料。

4.放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。

5.泡几个小时更入味.可以开吃了

小窍门：鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的

5

卤水猪耳朵

材料：猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量

做法：

1.准备好所有的食材.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

2.老卤放入锅中小火加热化冻.再加适量的清水放入猪耳朵。

3.再加入卤炖料包.加入葱姜.倒入黄酒.再加入老抽。

4.再加入冰糖.大火煮开后撇去浮沫.小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。

5.关火后加盖焖至 20 分钟.捞出稍冷切丝即可食用

6

香卤豆腐丝

材料：豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙

做法：

1.豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留 5 公分不卷。

2.用刀把卷起来的部分切成细条。

3.把切好的豆腐丝抖开。

4.沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。

5.把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

6.放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。

7.捞出卤好的豆腐丝.把豆腐丝切成喜好的长度。

8.把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。

9.放入半汤匙白糖，拌匀.喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

10.最后洒上熟芝麻，拌匀即可

7

一锅杂卤

用 料

糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个

陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块

卤水汁(李锦计或海天均可)220g

水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙

鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个

做 法

1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用

2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开

3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。

4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用

5.煮好后的食物取出装盘即可食用

8

六六大顺卤味拼盘

这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。

用 料：

水适量 / 葱姜蒜适量

金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块

豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干

卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖

陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒

甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙

做法：

1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好

2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里

3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐

4.所有干性调料放入调料包里

5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒

6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以

7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时

8.捞出所有卤好的材料

9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘

10.拼成六组，并用彩椒装饰

9

卤味三拼

用料

香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量

鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块

啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量

姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量

桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量

做法：

1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用

2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色

3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味

4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽

5. 大火煮开， 并捞去浮沫

6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟

7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上

8. 捞出后切片装盘

10

卤牛肉

用料：

牛腱子 / 姜 / 葱 / 小米椒 / 菜

草果一颗 /沙姜 / 料酒一大匙 / 酱油两大匙

老抽一匙 / 冰糖数粒 / 生抽 / 香油 / 盐 / 辣子油

八角4粒 / 花椒一小匙 / 香叶两片 / 桂皮一小节

做法：

1.准备好食材，牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块

2.锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色

3.放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结

4.加入盖过所有食材一半的清水。大炎烧开，小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉

5.小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁

6.捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可

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