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明朝以前无辣椒，爱吃辣的重庆人啷个“活”？

时间：2019-04-26 10:01:37 来源：巴叔美食作者：辣椒点击：

有很多外地的朋友，说重庆人就是天生爱吃辣，无辣不能活；最近有位研究历史的哥们儿发帖子说：“可不见得，我国明朝以前是没有辣椒的，试问重庆人是怎么活过来的？”对此，作为一个稍微爱看点书，晓得一点事的重庆崽儿，我认为有必要给这位兄台科普一下。

明前无辣？墨西哥人说“是的嘛”

现在看到那些个古装剧里面，摆起七个碟子八个碗的菜，那红彤彤的辣椒哟，女主还故作娇羞的“哎呀人家不能吃辣的……”实在让人太甩脑壳，那些把历史当儿戏的傻13，咱就不赘述了，太多！只说这辣椒其实并不是我国的本土植物，它原产墨西哥，明朝末年才传入中国，我国吃辣椒的历史也不过几百年，所以说是“好辣”，必须承认墨西哥人在我们前头。

那么在辣椒传来前漫长的几千年里，我国人尤其重庆人靠什么调味呢？却说明朝以前，大家都是用蒜、姜、葱、花椒等来制造辛辣味，这些味道虽没有辣椒辣的纯粹，但却带有辛香味，这也是一种较为刺激的味道。所以可以往前到秦汉的时候，咱巴蜀之地的人们就已经开始食辣了！只不过那时候的辣只是由以下这些作物来进行调制的：

芥末：我不是霓虹国来的制辣小伙伴

又要解释一个大大的误会，芥末这玩意儿，这不是那日本国舶来的寿司好伴侣。在川人制辣的调料里早有其存在了，只不过是日本朋友们在唐朝找咱“借鉴”过去的。芥末也算是味道比较强劲的一个，它是中国传统的制辣食材，主要是由芥菜籽加工而成。

花椒：我是最早的调味辣妹子

最早的制辣食材必然是花椒，而川地正盛产花椒，早在《诗经》中就有记载“有椒其馨”的说法，川菜在春秋战国时期便以其麻辣的口感享誉天下，川人在千百年来就习惯于用花椒作为主要的调味品。

直到现在，你走进重庆的一些个家常菜或江湖菜馆，也许辣椒多少也不会影响该菜品的好吃程度，因为有花椒，有麻味，这就是根深蒂固的川味！

胡椒：我不是西天取经带来的咖喱味

胡椒在汉朝传入中国，虽起源于印度，但是在中国才得以“发扬光大”。且说胡椒当年很稀有，身价颇高，很多地方还不好种植，让其物以稀为贵。在唐朝竟有人把它当做投资品来收藏！

不过川人在这上面又似乎先人一步，让一般老百姓也能吃上胡椒了，同时大家也发现，它在餐桌上可谓八面玲珑，除了可以调出麻辣的感觉，像素火腿、牛饼子、胡椒醋羊头这些古代有名菜式是离不开胡椒的调味。当时还能兼备酿酒功能，可谓是相当受欢迎。

生姜：三国猛张飞的大爱

生姜有点辛辣，吃过的朋友应该都知道，所以理所当然地，生姜又成为了古代川人制辣食材的主要选择之一。到了三国时期，传说因为张飞常驻阆中期间颇喜此物做成的饭菜，生姜便慢慢在全国流行起来。诚然没有辣椒那样辣，但对于有吃辣要求的人来说足以解馋。古文记载“和之美者，阳朴之姜”，阳朴就是指巴蜀一带，可见咱们的姜也是非常地有名。

除了上述这些例子，古时川人的酿酒技术也是非常独到的，而所酿制的酒同样可以制造辣味，尤其是烧酒系，那是谁尝谁知道！

所以说，别看明朝以前无辣椒，但是对于无辣不欢的巴蜀儿女，辣味可以多方渠道去实现，人的智慧那是真不可低估啊！若不是他们流传下这么多的调料，哪有咱今日舌尖上的重庆呢！

五分钟就出锅，解馋下饭香的很

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