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完美的虎皮天使蛋糕卷，不开裂超柔软~

时间：2019-04-25 14:09:03 来源：悦食萌点-朱莉作者：虎皮点击：

虎皮蛋糕可谓是一款经典老蛋糕了，蛋糕的外皮经过烘烤会出现深浅不一的纹路，类似老虎的外皮，因此取名为“虎皮”。不同的操作手法、不同的配方、独特的外形，虎皮蛋糕的热度一直居高不下。其实所谓的“虎皮蛋糕”就是类似于戚风蛋糕，外面包裹着一层黄色的虎皮层，使得口感松软，蛋香浓郁，大人小孩都爱吃。

虎皮层用到的是蛋黄，那么蛋白怎么办呢？可以制作白雪蛋糕呀，用纯蛋白制作，不加一点蛋黄，所以制作出来的蛋糕洁白如雪、入口即化。对于爱吃蛋糕又担心长胖的小菇凉们，白雪蛋糕可是首选哟！

狂野的“虎皮”，搭配天使般的“白雪”，又是怎样的一种口感体验呢？柔软的虎皮包裹着雪白的蛋糕卷，这样的组合让这款蛋糕卷即使没有任何装饰，却依然饱满有趣，一口咬下，味蕾得到前所未有的满足。

配方用量：

虎皮

蛋黄4个（约60克），白砂糖25克，盐1克，玉米淀粉10克，玉米油8克

天使蛋糕（白雪蛋糕）

蛋白4个（约150克），白砂糖50克，牛奶40克，低筋面粉40克，玉米油40克，柠檬汁（白醋）几滴

制作步骤：

1，制作虎皮：准备好所有原材料，分离鸡蛋，白砂糖加入到蛋黄中，用电动打蛋器进行打发，体积膨胀两倍大，颜色发白，提起打蛋球会有滴落，且纹路不会立刻消失，即为蛋黄打发完成。

2，加入玉米淀粉，用打蛋器搅打至均匀无颗粒，再加入玉米油，搅打至油被完全吸收。烤盘内铺油布，将蛋黄糊倒入油布上。

3，用刮刀煎蛋黄糊刮匀，送入已经预热的烤箱内，上下火200度，烘烤8分钟（不能走开，要在旁边盯着，以防烤糊）。会看到蛋黄糊从平整慢慢出现不规则纹路，然后纹路被烤成虎皮色，就可以出炉了，室温冷却。

4，制作白雪蛋糕：将玉米油倒入一个小盆内，牛奶也倒入进来，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌至糊化，筛入低筋面粉，“Z”字型搅拌至均匀无干粉，备用。

5，蛋清内加入白砂糖、玉米淀粉和柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至7-8成，提起打蛋器，蛋白霜会有一个小弯钩，且组织细腻。（也是一次加糖加淀粉，直接打发）

6，取1/3蛋白霜倒入到牛奶糊中，翻拌均匀，再取1/3蛋白霜倒入牛奶糊中，翻拌均匀，然后将牛奶糊全部倒入蛋白霜内，抄底部翻拌均匀后，倒入已经铺了油纸的烤盘内，用刮板刮平、刮均匀。

7，送入已经预热好的烤箱内，上下火150度进行烘烤25-30分钟，具体时间和温度根据自己烤箱为准。烘烤结束后，将蛋白倒扣在凉网上，凉网要提前铺油纸，室温冷却。冷却后的蛋糕底部的油纸揭掉，借助于擀面杖，将白雪蛋糕卷卷起，卷紧密一些。

8，冷却的虎皮，修剪一下边缘，然后将卷好的白雪蛋糕放到虎皮上（虎皮花纹朝下），用虎皮将白雪蛋糕卷起来，卷紧一点，送入冰箱冷藏2小时定型。

9，可以切块开吃了。据说冷藏一晚口感更好哟 ，天使蛋糕中的水分被虎皮层吸收，使蛋糕卷更加柔软哟。

1，烤制出虎皮纹路是制作虎皮蛋糕的关键，蛋黄打发一定要到位，并用高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，这时就会出现美丽的“虎皮”纹路了。

2，因为虎皮烘烤温度很高，所以烤制时间很短，要密切关注蛋糕上色情况，颜色合适时，要及时取出，以免烤过。

3，制作虎皮，烤盘内不能铺油纸，要铺高温油布。

4，制作白雪蛋糕时，蛋白霜跟牛奶糊混合时千万不能画圈圈，要用切拌或者翻拌的手法进行混匀。

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别再花冤枉钱了，一把盐就能解决

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