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抓住春天的尾巴，再吃一顿春笋炒腊肉

时间：2019-04-25 14:09:05 来源：阿杉味记作者：春笋点击：

我们中国的饮食文化可谓历史悠久，广采博纳，非常的多样又丰富。国人爱吃，也很讲究吃，对食材最大的要求第一个就是“鲜”，春天吃笋，夏天就吃瓜，秋天吃果，冬天那就是吃根。“依时而食” 让人们对大自然的美好馈赠，总是充满了期待和欣喜。

现在正值春季，春雨伴着雷声是一直淅沥沥、哗啦啦的下个不停，也正是这气候，在地底下埋藏了一冬的春笋它努力地吸收水分、养分、积蓄着力量，默默地等待着“春雷一声发，惊燕亦惊蛇”，纷纷破土而出。

因为雨后笋子长得特别的快，生长周期很短，所以要赶紧去挖，如果不尽快把它挖出来，口感就不鲜嫩了。我们这里的农家人说：雷公打雷，都要去扯笋子的。春雷后的第一波笋子，被当地人叫做雷笋。他们在竹林里要找到竹笋，然后用锄头把土挖深一点，找出有根长出来的，最好就挖到那个位置。一般有细小裂缝，土面蓬松分散，突起的地方下面就会有笋，那些已经长出土面的春笋，相比较而言笋肉会老些，最好的、最鲜嫩的笋还是藏在土底下，天时而生，地养方存，得天自成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。

春笋以其笋体肥大、洁白如玉又带有清鲜的翠绿、肉质鲜嫩、味道清香、口感脆爽而获得大家的赞誉。品尝过这自然的鲜嫩后，你才懂得什么叫“一盘春笋就是一口春天”。刚冒尖的春笋，此时是最佳品尝季节，“清明一尺，谷雨一丈”，竹笋它以疯狂的长势劈里啪啦全钻出土层，就再也寻不回这口春天的鲜嫩滋味了。

李渔在《闲情偶寄》中记载了他吃笋的经验“素宜白水，荤用肥猪”。他认为面对最美好的食材，最佳的做法就是用白水灼，煮熟后加点酱油就可食用。这样素吃春笋更能让人体会出“人间有味是清欢”的独特滋味。

当然，春笋和其它食材一起炒、煮、炖、焖、煨也能做成美味的菜肴。

我们广西这边有一道非常出名的菜“春笋炒腊肉”，就是用腊猪肉与春笋经过口感碰撞后得出的美味佳肴。吃过一顿新鲜春笋烹饪而出的腌肉后，除了唇齿间留下无穷的回味，还留下了心里的想念。

小编今天给大家分享一下。

[春笋炒腊肉]

食材：腊肉，春笋，青椒，蒜，姜，酱油，食盐。

做法步骤：

1，将腊肉清洗干净，切成块，稍微薄点。

2，笋子拍破，切成小块，青椒切丝备用。

3，锅里烧热水，将笋子下锅焯烫一下，去掉草酸，这些在野外生长的蔬菜，我们在食用前最好都要焯一遍水。

4，起锅烧热，放点食用油，不要放太多油，腊肉含油量很大，下姜、蒜爆香，倒入腊肉翻炒，然后下笋子、青椒快速翻炒，适量放点食盐、酱油调味，即可出锅了。

这道菜色泽油亮金黄，腊肉的咸香，春笋清香脆嫩，吃在嘴里真是满嘴新鲜又酥香的好滋味！

丧气十足，那就加个鸡腿犒劳犒劳自己吧

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