时间:2019-04-24 19:06:33 来源:豆妈糕点作者:鸡腿点击:
自从上周五去看完花展回来后,因晕车,豆妈连续几天都吃得极为清淡。不见肉腥,没有辣味,这不,待回过神儿来,更觉口中无味。
口水鸡,一道有名的四川凉菜,作料丰富,集鲜香麻辣鲜爽于一身。一听名字,就感觉大概会馋得口水直流三千尺……
事实上,据说叫口水鸡这个名字,是因为里面的花椒太多了,吃多了麻到嘴巴流口水。
正宗的口水鸡是用整只鸡来做的,并且虽然自己大概是长了个四川胃,我却也不习惯太麻;所以为了即方便操作,又能得到适中的口感,做此菜我只用了鸡腿。
鸡腿肉更嫩,煮起来也更方便,时间上容易把握,差不多8分钟左右便可以煮好;煮好后的鸡腿肉撕成小块,调入料汁,搅拌均匀便可以上桌。
【做法】:
1、鸡蛋4个清洗干净,放入锅里,加入5-6片姜片,一大汤勺料酒;
开盖,大火煮开,改中火煮约8分钟,待鸡腿熟(用筷子可轻松戳透即可);
关火,盖上盖子,焖3分钟。
注:
2、煮8分钟左右基本上都可以熟了,稍微多煮2分钟问题也不大;盖盖焖,不仅可以保证鸡腿熟透,避免煮的时间过长导致肉质变老,也可以进一步去除掉腥味。
将线椒切成小圈圈,大蒜切碎、葱切碎,一起放入碗中;
加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油一起搅拌均匀,最好能放置几分钟,线椒的味道会更好。
再10秒后,放入姜丝、干辣椒,一起炸香。
倒入刚炸香的花椒干辣椒,这时候的油还是很热的,刚好淋在辣椒面上;
然后一起搅拌均匀,调味料就做好了。
搅拌均匀,根据口味,加适量盐,喜欢醋的,可以再加点儿醋,还可以再撒一把白芝麻,再次拌均就可以开吃啦~\(≧▽≦)/~
如果不着急吃的,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏之后,味道更赞~\(≧▽≦)/~
嫩嫩的鸡肉,没有一丁点腥味,凉丝丝的,酸酸辣辣的,别提多开胃了。
【最后总结】:
1、做这道菜,重点在于处理鸡腿,后面的调料大家可以根据自己的喜好调整,喜欢辣多加辣,喜欢麻多加麻。
2、不想开火炒调料的朋友,可以直接将大蒜、辣椒、葱放入碗中,加入生抽、蚝油、醋、辣椒油、花椒油一起搅拌均匀就可以了,也是非常好吃的。
所以,我一直觉得该工作时认真工作,该看花时便去看花,该吃肉时便痛快的吃顿肉,毕竟时光易逝人易老~豆妈,分享简单又好吃的糕点、早餐、家常菜;喜欢的朋友,别忘了点赞、关注我哦!您的关注是我最大的动力!
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