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懒人版糖醋排骨，手残党也可以尝试哦

时间：2019-04-24 16:29:18 来源：SD觅食作者：排骨点击：

1、用料：猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片。

2、猪小排冼净，晾干水份备用。

3、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

4、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

5、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。

6、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

7、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

小贴士：

①做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

②排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

③在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

④黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

⑤喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

小科普：

蒸排骨的小秘诀

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

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