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喝了多年的奶，你依然是个“奶盲”

时间：2019-04-24 07:37:07 来源：橡皮鸽教育作者：牛奶点击：

爱喝奶的你，知道这些知识点吗？

纯奶是什么？

巴氏牛奶是什么？为什么贵？

超高温又是啥？

酸奶怎么挑？

儿童奶适合儿童喝吗？

橡皮鸽教育来科普一下关于牛奶的知识：

你喝的全是奶吗？

说起牛奶，爱喝牛奶的“胖”友们都会不自觉的想起儿时来拿着瓶瓶罐罐的打回来的散装牛奶。然后，再倒进奶锅里煮开。在文火的加热下，不一会儿整个房间里都会飘散着浓郁的奶香……

说实话，现在的牛奶，奶香味确实不能和以前比。实际上，现代工业下产生的牛奶的确奶味比传统的要淡，这是为了保证产量和质量做出的牺牲。虽然味道和记忆中的不太一样了，但更加安全卫生了，选择也更多了。

牛奶已经成为常见的饮品。有很家庭都有饮用牛奶的习惯。但，当我们狼吞虎咽的喝下一罐牛奶时，你有没有想过：我们喝掉的全是奶吗？

你喝的奶，不全是奶。其实很多你以为的奶，不全是奶。比如可可奶、核桃奶、早餐奶都是“调味奶”。主要成分确实是奶，只是添加一些调整口味的成分。你喝的都是啥，只要我们留心观察，产品说明中种类已经告诉你了：

去掉前缀我们一般会看到三种奶：灭菌乳、调制乳、含乳饮料。它们的差别是牛奶含量。灭菌乳是100%牛奶，调制乳是80%的奶，至于含乳饮料你可以自由想象。

儿童奶更适合小朋友？

在家庭里，奶制品往往是为了给孩子补充营养。那么琳琅满目的儿童牛奶你一定不陌生。儿童奶更适合小朋友？

不是。广告中提到的儿童奶并不是适合儿童喝的奶，而是儿童更喜欢喝的奶。为啥儿童会喜欢？因为加了糖等视频添加剂，再配上鲜艳颜色和酷炫的包装。

所以，买儿童奶时要谨慎。

情况差不多的还有“核桃奶”“早餐奶”都宣传的是“加强营养”。除了口味上的不同，营养上看，真的对我们有那么大的帮助吗？鸽觉得很可疑。直接吃核桃、大枣不是更好？

酸奶怎么选？

对于乳糖不耐受的孩子来说，酸奶是很好的替代品。

从营养的角度，鸽建议看含奶量。含奶量从高到低有三种：发酵乳、风味发酵乳、发酵型含乳饮料。如果包装看不到明显的标示。你可以在商品说明中的“执行标准”项，找到真相。发酵乳执行标准是GB 19302，没有T，而含乳饮料只有推荐性标准，比如GB/T21732。没T的比有T的好。看包装名字中有没有“风味”字样，没有的比有“风味”字样的好。

巴氏杀菌乳和超高温杀菌乳

巴氏是个什么鬼，咋个那么贵！

牛奶是不加防腐剂的，因为靠杀菌技术已经能达到了长期保存的要求（再加防腐剂纯属画蛇添足）。一般乳企采用巴氏和超高温两种杀菌方法。

巴氏杀菌乳是采用巴氏杀菌法加工而成的低温杀菌牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，灭菌10分钟。灭杀有害微生物的同时还保留其他一些微生物因此保证了营养物质和纯正口感，但保质期一般很短。（这也是巴氏牛奶一般都是本地产的原因）

所以，巴氏的价格一直很贵，爱喝奶的你一定深有体会。

而另一种，灭菌方法就显得简单粗暴。超高温灭菌乳。

在市场上称纯奶，也称UHT乳（ultra high temperature,超高温）。这种灭菌方法就是指牛乳加热至135～150℃，并在这一温度下保持一定的时间，以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下罐装于无菌包装容器中。

这种方法会造成一定营养物质的损失，但保质期更长一点，技术上更简单，所以价格更加亲民一点。

如果非让鸽来选，鸽还是会选择纯奶。超高温的确会造成一定营养物质的损失，但牛奶中主要的钙和蛋白质机不会有影响。损失掉的那部分营养也仅仅是一点点其他的营养物质而已。（我们喝牛奶不就是为了钙和蛋白质吗？）

所以，当你知道了这些，你已经开始告别“奶盲”了。橡皮鸽期待你也能来分享更多的牛奶知识。

祝愿每个喜欢喝奶的大小朋友们身体健康！

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