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山楂酒酿造技术- 酿酒技术

时间：2019-04-23 13:53:40 来源：娱乐的摇篮作者：山楂点击：

原材料与比例：1斤大米+1斤山楂+6克唐三镜酒曲

山楂酒特点：

具有悦人的山楂果香，谐调的酒香及陈酿香，无异香，醇厚丰满，清新爽口、洁净无异味; 具有山楂干酒的典型风格。发酵法楂酒的工艺流程见

山楂酒制作工艺流程：

1、原料：山楂应是充分成熟、色泽红艳的果实。

2、清洗：用洗果机清洗山楂果，洗去果实表面的灰尘污物以及夹杂在果实中的果梗等。

3、破碎 ：破碎度以果核不烂为准（果实破碎后呈胶着状态，因此破碎时可加人40~50C温水，水量控制在山楂量的1倍以内）

4、提汁：加热使品温达到沸腾，浸提取汁（山楂果浆）

5、选择:大米

无杂质，无霉变，无污染，无长虫的大米。

6、把大米浸泡8小时。

7、米蒸熟，再摊凉。

8、加入唐三镜高产曲。

9、选择较好陶瓷缸，洗净。

10、接下来把山楂果浆与大米与唐三镜高产曲混合，搅拌均匀。

11、温度在20-30度，混合发酵15天到20天左右即可。

12、把发酵好的酒醅，按设备的操作步骤正常蒸馏（唐三镜酿酒设备），根据，每个地方喝酒人的习惯，接相应酒的度数，蒸馏出来的酒经过一段时间的存放喝起来口感更佳

13、把蒸馏出来的白酒放在陶瓷缸里面储存，陶瓷缸口一定要密封最好用牛皮纸密封

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