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感冒不能吃鸡蛋？蛋黄发绿有害健康？10个吃鸡蛋的真相，你要知道

时间：2019-04-23 12:11:24 来源：百科名医作者：鸡蛋点击：

健康科普，就看“百科名医”！

我是一个活泼又可爱的鸡蛋，

因为我营养丰富，做法多样，

煮出来口感又滑又Q弹，

所以我一直是整个菜场最靓的仔。

作为宝妈最爱、

大爷大妈最宠的蛋蛋，

我本可以傲娇地、舒服地躺着就好，

无奈蛋红是非多，

我总是时不时地被推上热搜，

而且一般都不是什么好事，

抢了明星的风头不说，

也丢了我们蛋界的面子。

对于我的各种“流言蜚语”和“负面新闻”，

我决定今天一次性官宣回应，

为我们这些躺着也中枪的鸡蛋们，伸伸冤！

谣言

不明真相的网友团

Q1：生鸡蛋的蛋黄边上有一团白色的东西，有人说是饲料中加的抗生素，也有人说是鸡蛋不新鲜产生的。这团白色东西需要挑出来吗？

鸡蛋辟谣天团：

没见过新鲜蛋就算了，还造谣污蔑，我们就不能忍了！

我们蛋黄的两边上，必须各有一团的白色，这叫蛋黄系带，是固定蛋黄的天然结构好不好？新鲜鸡蛋才能看清这个系带。不新鲜之后，蛋黄两边的白色系带就慢慢模糊，乃至看不到了。没见过新鲜蛋就罢了，不能这么造谣污蔑我们的小鲜蛋啊！

谣言

不明真相的网友团

Q2：煮蛋的蛋黄最外层经常会发绿发黑，听说这个是有害的东西，一定要刮掉这一层再吃？

鸡蛋辟谣天团：

不嫌累的话……想刮就刮吧！

我们的蛋黄外层发黑，是因为煮的时间长了，蛋清蛋白质中的含硫氨基酸有少量分解产生硫化氢，再和蛋黄中的铁结合产生黑色硫化铁，所以在蛋清和蛋黄的接触处有点颜色怪异。虽然硫化铁看起来颜色有点暗，但非常微量，吃了也没有毒害作用。反正蛋黄中的铁吸收率本来就低，浪费点也没关系。我们的小蛋黄辣么弱小，你们还要刮掉一层，心累……

谣言

不明真相的网友团

Q3：听说鸡蛋的营养吸收率不好，吃了会导致贫血，有这种说法吗？

鸡蛋辟谣天团：

就吃个蛋，你还想营养全占，想太多了你。

鸡蛋中除了铁元素的生物利用率比较低，其他营养素的利用率都很高，但是也不妨碍从其他食物中吸收铁，不会因为吃个鸡蛋而导致贫血。再说，吃鸡蛋并不是为了补铁，是为了补蛋白质和多种维生素好不好!鸡蛋有最优质的蛋白质、有十二种维生素、有丰富的钾元素、有卵磷脂、有单不饱和脂肪酸……我们的优点已经超级多了。0

谣言

不明真相的网友团

Q4：土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高?

鸡蛋辟谣天团：

“放飞自我”的蛋不一定是好蛋！

土鸡蛋，就是在农村“放飞自我”的鸡生下的蛋。真正的土鸡蛋可能会更好吃一些。但是中国营养学会专家顾问委员曾对土鸡蛋和普通鸡蛋进行比较测试，涉及到17种氨基酸含量，发现两者并没有明显区别。而且“315晚会”也曾报道有不良商家往鸡的饲料里添加一种叫作斑蝥黄的添加剂，把蛋黄变红。

谣言

不明真相的网友团

Q5：煮鸡蛋时间越长越好？

鸡蛋辟谣天团：

蛋心都是“肉长的”，为什么非得使劲煮我们！差不多得了。

煮鸡蛋时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煮鸡蛋煮5分钟比较适宜，蛋黄刚好凝固，口感软嫩。想不通有些人为什么喜欢把我们往死里煮。蛋心都是“肉长的”，可怜下我们好不！差不多得了~

谣言

不明真相的网友团

Q6:生吃鸡蛋有营养?

鸡蛋辟谣天团：

一会使劲煮我们，一会又要生吃，到底要闹哪样？

吃生鸡蛋非常危险！因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌，吃生鸡蛋很容易感染，导致发热、腹泻、腹痛等。此外，生鸡蛋中的营养不易被人体吸收，而且生鸡蛋中含有一种抗生物素蛋白，这种蛋白会阻碍人体吸收生物素。

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谣言

不明真相的网友团

Q7:豆浆和鸡蛋不能一起吃？

鸡蛋辟谣天团：

这锅我们鸡蛋表示不背。

好多人认为豆浆和鸡蛋不能一起吃，是因为豆浆中的胰蛋白酶抑制剂（抑肽酶），会导致蛋白不宜吸收，大大降低鸡蛋的营养价值。但其实抑肽酶只有生豆浆才有，豆浆煮熟后，抑肽酶就会失去活性，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。而且，豆浆你也得煮熟才能喝啊，否则可能会引起中毒。

谣言

不明真相的网友团

Q8：感冒了不能吃鸡蛋？

鸡蛋辟谣天团：

感冒时不吃还等着过年啊。

人在感冒发烧时，抵抗力有所下降，体内缺乏营养。但是我们鸡蛋中含有大量的蛋白质，所以，吃鸡蛋对于病情的恢复是有帮助的。但是生病时不要吃油炸或者煎蛋哦。01

谣言

不明真相的网友团

Q9:毛鸡蛋营养高？

鸡蛋辟谣天团：

毛鸡蛋不只是长毛那么简单。

毛鸡蛋是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。相比普通鸡蛋，毛鸡蛋在营养上没有什么特别的地方，也不具有各种奇特的功效。相反，在死胎鸡蛋里富含病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。而且毛鸡蛋中雌激素的含量较高，青少年吃了对发育也不好。

谣言

不明真相的网友团

Q10：吃鸡蛋就会造成胆固醇偏高？

鸡蛋辟谣天团：

有本事你们就别吃。

令胆固醇升高的并不是鸡蛋，“真凶”主要是饱和脂肪（动物脂肪）和反式脂肪酸（人造奶油、起酥油等）。吃鸡蛋只要控制在一定量内，不会对你的胆固醇水平有很大影响。只要胆固醇值正常，吃1～2个鸡蛋没问题。如果血中胆固醇高，就不要吃了。

作为蛋界的网红，

我索性好事做到底，

再告诉你们一些选蛋“干货”：

如何选一只合格又新鲜的蛋蛋？

第一步：用眼看

观察鸡蛋的外观形状，新鲜的鸡蛋蛋壳表面光洁，附有一层白霜，颜色鲜明；久置的鸡蛋这层白霜会脱落，且蛋壳稍暗。

第二步：用手摸

优质鸡蛋的蛋壳粗糙，因为上面密布着透气孔，重量适度；劣质的鸡蛋或者人造假鸡蛋的表面会比较光滑，而且重量也比较轻。

第三步：用耳听

优质的新鲜鸡蛋相互轻轻撞击时声音清脆悦耳，轻轻摇晃鸡蛋也不会发出什么响声；劣质鸡蛋轻轻碰撞时声音不好听，摇动会有水声，明显感觉到蛋壳内的蛋液在晃动。

第四步：用鼻闻

用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子闻闻鸡蛋的气味。好的鲜蛋上可以闻出轻微的生石灰味；蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。

为了你们的吃蛋素养我也是操碎了心，

快转给你们的家人吧！

清炖蟹粉狮子头 淮扬菜的代表久盛不衰

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