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讲饮讲食| 佛山名菜 柱侯鸡，神仙也疯狂

时间：2019-03-08 13:12:28 来源：佛山美食特搜作者：梁柱点击：

说起“柱侯鸡”，人们不得不异口同声称赞。它是佛山本土传统名肴之一，至今已有百年历史，据说为清代名厨梁柱侯所创。

“柱侯鸡”骨软肉滑，豉味浓郁，难怪神仙吃了也疯狂。教你做美食，柱侯鸡就是这么容易。美味佳肴——柱侯鸡历史渊源据说在清末民初，地处三元市靠近“万福台”（祖庙中的戏台）的三品楼（后迁至现地址公正路）酒馆，顿时门庭若市，供不应求，而一群熟客光临“三品楼”时，佳肴美点早已售完。“个堂”（即酒楼服务员）觉得人情难却，急忙走进厨房找厨师梁柱侯商量。于是他炮制了一味与众不同美味可口的鸡肴以奉良朋。当梁柱端上一盆色泽金黄，香味浓郁的鸡肉时，宾客们品尝之后大叫“好吃!”（即可口美味）。从此，梁柱侯炮制的鸡肴大受欢迎，此后人们就用梁柱侯的名字来命名他独创的鸡肴。这样，“柱侯鸡”的鼎鼎大名就传开了。

diy柱侯鸡

1、先将毛鸡血放净。

2、用60~65度热水烫毛，去清毛及脚衣、嘴衣、及头部幼毛。

3、在鸡肚开横刀，取出内脏，用清水洗净，用两只鸡脚撑开鸡肚。 4、起锅（镬也可，最好瓦锅），把锅烧热放入猪油40克，略烧热即加入柱侯酱100克炒香（火不要猛），攒酒后，即加入清水或汤600克左右，水开后放光鸡用慢火浸熟。

5、在慢火浸鸡过程中，要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸，这样要进行五次，大约20~25分钟鸡熟透取出。

6、取出鸡后稍吹凉，便可斩件上碟，切成鸡形，在斩鸡过程中，要将鸡颈尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出，放回鸡汁内慢火煎透，大约将汁煎至半饭碗左右。

7、食时将鸡汁用湿生粉打芡（先放入味精调味），打好芡后加入麻油和包尾猪油35克，推淋鸡面即成。以葱佐食佳，也可炒菜造拼在鸡的两边。

喝红酒，要怎么碰杯才最优雅？

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