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“南鹅北鸭”中的广式烧鹅为什么魅力这么大，能跟北鸭平分天下

时间：2018-08-19 16:26:01 来源：说食作者：烧鹅点击：

大家好，今天要分享的是又靓又好的广式烧鹅应该是什么样的。之前一直有粉丝跟我说烧鹅这么好吃，可以分享一下广式烧鹅。好了，今天就跟大家探讨一下。

我们先来看看广式烧鹅的资料：广式烧鹅，粤菜系，是广州传统的烧烤美食，据说已经有700多年的历史了，其中又以深井烧鹅最为出名。"南鹅北鸭",业内盛传的说法，在广东任何一家烧腊店，但凡有卖烧鹅的，他的烧鹅永远都是最抢手的，但是烧鹅又比较贵，货源又不足，所以很多烧腊店的烧鹅都比较拮据。

对于广式烧鹅，很多出名的酒家都是有一套标准的，并不是说你随随便便烧个鹅就是广式烧鹅了。那么一只上等的烧鹅应该是什么样子呢？

一、烧鹅的颜色应该是枣红色或者金黄色的，色泽要一致。

如果你看到的烧鹅颜色很淡很淡，色泽也不均匀，卖相很差，那么抱歉你吃的并不是正宗的或者说不是真正的广式烧鹅。

二、烧鹅前面有胸沟腹线，背部有一丝的断纹，呈大片的块状，表皮完整没有焦黑，油光发亮。

这个几乎是广东所有烧鸭烧鹅的标准特征了，可能看表面你可能认不出来到底是不是正宗的，但这一点肯定是要有技术才能烧得出来，没有技术或者技术不到家，抱歉做不出来。

三、将烧鹅斩成块，皮和肉是分而不离，皮脆而不脱落

烧鹅皮烧得十分酥脆，咬着有种再吃雪糕外面那层酥皮的感觉，再加上香嫩多汁的鹅肉，那滋味，简直了

四、鹅肉嫩滑，肥而不腻，肉鲜、多汁，鹅肉不干不柴

在广东，使用荔枝木、龙眼木烧制的鹅是最讲究的烧鹅，带有天然果香，是大众从小就习惯的香味。广式烧鹅配上酸梅酱，一碗白饭，几勺烧鹅汁伴饭一起吃，美味，这简直就是人间极品。

广式烧鹅有很多注意的地方，也有很多细节是需要注意的。真正的技术需要把各个环节都控制好，把控好各个环节，统一标准，烧出来的烧鹅才能稳定。广东的烧鹅之所以出名，除了技术还有环节。其实很难判定一个标准，一百家烧腊店就有一百个味道的烧鹅，我们很难做到统一，但是可以做到稳定，环节其实都差不多，那么是人都知道：好的东西做出来味道当然顶呱呱啦。

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好啦今天的分享就到这里啦，每天分享一小点，每天进步一大步。

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1.部分内容参考了粤港烧腊论坛、百度百科

2.部分图片摘至粤港烧腊论坛

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