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初春宴客必做的一道点心，外皮酥脆，比大鱼大肉受欢迎！

时间：2019-03-08 12:08:50 来源：顶厨速递作者：面团点击：

初春宴客必做的一道点心，外皮酥脆，比大鱼大肉受欢迎！时序进入春季，正是大吃高丽菜的季节，春季的高丽菜清甜爽脆、价格便宜，将爆香拌炒后的高丽菜与蔬菜丝包进面团里，高温油炸的面包外酥内软，提升蔬食内馅的味觉层次而不至于淡而无味，反更能牵引出高丽菜的清甜滋味，经过2次油炸可逼出油份，热乎乎的面包不油不腻，搭配微辣的蔬菜内馅美味极了，是相当值得期待的下午茶点心。

酥香松软高丽菜炸面包

内馅：

高丽菜丝（包菜）170g、木耳（切丝）50g、胡萝卜丝30g、蒜末20g、辣椒（切丁）1根、盐适量、胡椒粉少许

面团：

高粉200g、优格（酸奶）80g、水50g、糖20g、酵母3g、无盐黄油20g

炸粉：

蛋液1颗、面包粉适量

做法：

1.高丽菜、木耳、红萝卜切丝备用。

2.热锅倒入1大匙香油，爆香蒜末后加入步骤1拌炒，从锅边呛入1大匙米酒，加盖将蔬菜闷煮至熟软，盛起放凉备用。

3.面团材料揉至拓展，进行第一次发酵1小时。

4.将发酵后的面团分割成8份，滚圆后静置10分钟。

5.将面团分别擀成长约10-12公分、宽6公分的面皮，包入内馅约35g。

6.从长边像似饺子ㄧ样包起，将收口捏紧。

7.翻面将收口朝下，轻轻整成椭圆状。

8.一一裹上蛋液与面包粉，进行二次发酵40分钟。

9.炸油加热至170度油温，放入面包两面各炸1-2分钟。

10.全部炸完后将炉火调至大火炸第二次，炸约10秒即可捞起沥油。

11.炸过2次的炸面包外酥内软不油腻，高丽菜内馅清甜味美，是值得期待的下午茶点心喔！

小贴士：

面团材料中的优格可用水或牛奶、豆奶取代。

酸奶发酵常用哪些菌种？

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