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发酵过的面团扔了可惜，利用起来，变成美味的老面鲜奶水立方吐司

时间：2019-03-08 00:55:54 来源：宝贝僖儿作者：面团点击：

在很多烘焙的爱好者中，我相信很多小伙伴和我一样，都犯过这样的糗事，在制作面包的时候，有时会忘记了放糖或盐，我甚至是忘了放酵母。当发酵的时间到的时候，屁颠颠的跑去看，突然感觉眼前一黑，怎么我放进去的面团象耍小性子一样，根本没长个呀！而更好笑的是前几天，我要做两个100%的中种吐司，一般100%的中种要在室温发酵3小时左右，或在冰箱冷藏发酵10小时左右，我那天，把所有的材料都揉好了之后，因为来了一个电话，将原本应该躺在冰箱里的中种面团，硬是塞进了26度的发酵箱内。当我晚上回到家之后，发现我的中种面团已经发酵得不成样子了。

如果出现这样的事情，当你忘记了正在发酵的面团，原本需要40分钟的，你硬是让它发酵2小时，这时你会怎么做？有的小伙伴告诉我，只能扔了，实在想不出要怎么办？有的告诉我，把它煎饼吧，扔了可惜，但煎出来实在难吃呀！对的！扔了实在太可惜了，那怎么才可以将这些发过的宝贝变身成为美味的食物呢？今天我就把它变成很多人喜好的鲜奶水立方吐司吧！

材料：

高筋面粉：420克 老面：132克 牛奶：245克

黄油：40克 蛋液：42克 干酵母：4.5克

盐：6克 奶粉：15克 糖：60克

将所有的原料，包括老面（除黄油）放入厨师机桶内。

将厨师机桶旋转安装好。

启动厨师机，旋转按钮至2档，先混合成团后转为4档，开始揉面。

检查面团，薄膜洞口锯齿状时加入黄油。

此时面团面温大概在26度左右为佳，切一小块面团搓圆，静置一下，能拉出如图一样有韧性

将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温28度），大概40分钟

手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。

面团取出轻压排气，平均分成8份，分别搓圆，静置15分钟。

上下擀成牛舌状，然后从上往下卷好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

再次上下擀成牛舌状。

从上往下卷好，圈数在2.5圈为佳。

同个方向，依次放入4个250克的水立方吐司模内。

发酵箱设置温度为32度，湿度为80度，时间50-60分钟。

发至模具八至九成模高（轻按面包胚，会缓解回缩即可）

盖上盖子，这次要做的是方形吐司，如果山形可以不用盖盖子。

烤箱设置170度，上下火，中下层，时间为30-32分钟。

出炉轻震一下后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存

切片的组织非常的细腻，口感也很绵软。

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偷来的番薯赛百味

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