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20年大厨经验：红烧排骨如何炒糖色？只需“2诀窍”！色香味俱全

时间：2019-03-07 22:58:53 来源：孙夏的美食生活作者：排骨点击：

我们现在的生活质量变好了，所以即使不在外面下馆子，天天在家里吃都是顿顿有肉的，而且现在我们在饮食上面讲究着荤素搭配，所以有一种美味的硬菜已成为了我们饭桌上面的常客了。像是喜欢吃猪肉的朋友，那一定对于红烧排骨折这样的美味爱不释手，这绝对可以称得上是中国传统又经典的招牌招牌菜了，无论什么时候用来招待客人都是倍有面子的。

但是红烧排骨毕竟是一道大菜，所以在制作工序上面要比传统的家常菜复杂的多，很多人虽然排骨烧出来的味道还不错，但是在外观上面差了许多，引起不了大家的食欲，其实这就是我们忽略掉了红烧排骨很重要的一步，炒糖色！

炒糖色可以做红烧类菜很重要的一步，少了菜的外观就不好，重了排骨就容易发黑，所以是很有讲究的。20年大厨经验：红烧排骨如何炒糖色？只需“2诀窍”，色香味俱全！

诀窍一：浸泡焯水

首先大厨告诉我们其实在选择排骨上面，我们还是很有讲究的，最好是选择排骨的小肋骨来做，这样在切的时候就会比较的整齐，而且红烧的时候排骨才更加的容易入味。但在之前我们一定要先浸泡焯水，这可是很关键的一步，因为红烧时排骨是不能够腌制的，所以焯水为了最大程度的去除上面的腥味，提前浸泡则是先将上面的血水清洁掉，记得在焯水的时候加上一些料酒、姜片以及葱结，这样的排骨才最香。

诀窍二：用“冰糖”炒

很多人对于炒糖色其实也是比较有疑惑的，觉得自己明明炒了糖色，但是颜色上依旧不好看，那可能是我们用错了“糖”！很多人做红烧排骨的时候为了节省时间图方便，就会用白砂糖来代替，但其实白砂糖上色的能力比较差，控制不好火候的话很容易就烧糊了。

所以大厨建议我们最好是使用冰糖，而且越纯正的冰糖炒出来的糖色越好看，后面再加上调料红烧时才更能够入味，切记糖色炒到焦黄之后，一定要将排骨快速的翻炒，不要停留太久很容易糊锅！

家庭烘焙基础工具篇

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