师叔赵厨卤水

时间:2019-03-07 21:10:27 来源:饕餮食賞作者:放入点击:

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赵厨卤

原料:老鸡2只(3000克),猪棒骨4000克,八角50克,果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮各20克,芷、荜拨、瑶柱、陈皮、干椒各30克,豆蔻,蛤蚧2只,大地4条,丁香5克,香茅5克,海鲜生抽王1800克,老抽100克,雕酒250克,露200克,冰750克,味精30克,鸡粉25克,葱、姜、蒜、香、西芹各50克,干葱30克,鸡1500克。

制作

1、老鸡和棒骨切块,放入沸中大火汆10分钟,打去沫,取出洗净,放入大桶中加35千克烧开后用小火煮6小时,然后放入用纱布好的陈皮、干椒、八角、果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮,芷、荜拨、瑶柱、豆蔻、蛤蚧、大地、丁香、香茅小火煮20分钟,再放入雕酒、露、冰,味精、鸡粉调味

2、鸡倒入锅中大火烧至六成,放入葱、姜、蒜、香、西芹、干葱小火炸5分钟至出香,捞出原料后倒入海鲜生抽王、老抽小火烧开后倒入桶中调味即成。

特点:色泽金,味咸鲜,微甜,微

应用:适合卤制乳鸽、大肠、凤爪、猪肘骨。

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