时间:2018-08-22 17:20:46 来源:深圳22度社区作者:肉片点击:
辣和麻让你在烦躁的夏日,
感觉到一些宽慰,
又增添上一抹余味。
全身的毛孔随着味蕾七情六欲的肆意绽放,
都在怦怦的开启。
香料也是无法割舍的缠绵,
是让舌尖沉醉的点睛之笔。
1.猪里脊
3.葱 姜 蒜 蒜苗 青红辣椒
5.郫县豆瓣酱
猪腰柳肉是猪身最嫩的部分。买不到可用方块里脊代替,这样腌时放点蛋清会更嫩一点。
水煮肉片传统方法中垫底的蔬菜是蒜苗和芹菜。吃久了,也想着换个口味。所以这次就用的是豆芽和金针菇。
要想肉片好吃,用刀口辣椒必不可少。刀口辣椒,就是将辣椒和花椒炒香酥了后,用刀斩碎,在肉片煮好后,撒在上面,用热油再激香。没有刀口辣椒的水煮肉片,完全就失去了它的灵魂。
“砰”!
是心跳的感觉。
最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。浇热油的那一刻,最大限度激发出蒜香和麻辣味,吃起来焦香满口。
当你很久没尝过川菜的火辣,忽然在一个夏日夹起一块勾魂摄魄的水煮肉片时,你能感受到Q弹醇厚的肉片温柔地滚过舌尖和喉咙,那种入口的迫不及待和满足感......
记住,碗里的肉和菜吃完后,汤汁留着,下一顿煮豆腐、土豆粉、平菇、豆皮之类特别好吃。
也许是一味调料,一勺勾芡,总有那一瞬间的滋味,会让你找到家的味道。
生活的美好,在于惬意。若要给惬意一个定义,那就是三五知己,谈笑风生,一日三餐,听从己心。
最后特别鸣谢
本次的客席主厨
LK
·End·
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