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做鸡蛋羹，不够嫩滑？这些做对就不难，搭配虾仁和豆腐，营养翻倍

时间：2019-03-07 13:30:01 来源：燕子食厨作者：豆腐点击：

嗨！大家好，我是燕子，多一份分享多一份快乐，想知道更多美食做法，请点击上方的关注哦！

自从有了孩子，桌上就少不了蛋羹。以前我是不怎么煮蛋羹的，因为牙口好，大鱼大肉吃都吃不完，自然不会想着煮这么软嫩的蛋羹了。宝宝添加辅食之后，蛋羹就少不了了，现在早上也经常煮蛋羹给他配稀饭吃。遥想当年，我第一次做的蛋羹，那哪能叫羹啊，蒸的硬硬的，跟我想象中的样子差得太多了，为了能让宝宝吃上真正的蛋羹，我琢磨了好久，用掉了不知道多少颗蛋了，还好现在已经熟练地掌握好技巧了。

这蒸蛋羹看似很简单，蒸熟谁都会，但想要蒸的好看嫩滑就需要知道一些技巧了。首先蛋和水的比例要对，水越多，蛋羹就越软嫩，当然太多了也不行，具体的比例下文中会讲到。其次就是想要得到理想的蒸蛋羹，蒸的时候不能用大火，得用中小火将蛋液慢慢蒸熟才行。知道了这两个主要关键点后，咱们就开始制作吧，为了让营养更丰富，再搭配上豆腐和虾仁来做，如果你的宝宝还小，只能吃蛋，那就不要加虾和豆腐。

需要准备的食材

内酯豆腐1块，鸡蛋1个，虾，小葱，生抽，盐，芝麻油，淀粉

具体的做法和步骤

1.把内酯豆腐取出来，切成大小适合的块状，不要切太大了，然后放入碗中，静置让其将里面的水析出来，天气热的话要放冰箱里哦。

2.新鲜的虾买回来处理一下，去掉头部和外壳，把虾线也去掉，再用水洗一遍就很干净了，放入碗里，加一点盐和少量淀粉抓匀，备用。

3.把鸡蛋敲入碗中，撒点盐，放入1.5倍的水搅拌开，大概80克左右的水。

4.豆腐里的水渗出的差不多了，就将水倒掉，把豆腐整齐的放入一个比较深一点的盘子里，拿一个筛子，将打好的蛋液过滤到豆腐中，避免产生泡泡，动作可以缓慢一点，过滤后的蛋液就不会有泡泡了，特别的细腻。

5.盖上保鲜膜，锅里的水烧开后放入，用中火蒸大概8分钟后取出，揭开保鲜膜，把虾仁码入，撒点葱花点缀下，一勺生抽里滴两三滴芝麻油搅匀后淋在蛋羹上，盖上保鲜膜，放回锅里继续蒸两分钟就可以了取出了。

等蛋羹温热时，用勺子挖一小块起来，蛋羹包裹着豆腐，微微抖动，放入嘴里不用怎么嚼动就已经化了，真是嫩得不得了，新鲜的虾蒸熟后肉很紧实，这样的蛋羹怎么不诱人呢？

【小贴士】

1.豆腐最好用，内酯豆腐，比较嫩。内酯豆腐250克，搭1个鸡蛋我觉得正好，大家可以参考下这个比例。

2.蛋液打好后一定要进行过滤这一步，把泡泡和杂质去掉后蒸出来的蛋羹才嫩滑。

3.蛋羹入锅蒸不能用大火，猛火蒸蛋羹是行不通的，咱们不制造蜂窝蛋。爱生活，爱美食，更爱分享！琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶，生活除了诗和远方，还有吃不完的美食。这里每天都有各种家常美食的做法，如果制作的方法不够好，欢迎大家留言，提出不同的想法，咱们一起交流学习，谢谢大家的支持！我们下次见。

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