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不用大鱼大肉，肉片也能做出大餐的感觉，奶奶的秘诀都在这

时间：2019-03-07 11:29:25 来源：美食大嘴鱼作者：肉片点击：

土豆肉片

用料

猪肉一块大约100克；土豆一个；豆瓣酱一勺；酱油，料酒，淀粉各半勺；蒜，辣椒适量；盐，鸡精少许；食用油

做法

土豆削皮，切片，用清水洗两边

猪肉切片，用清水洗两边，加半勺料酒，淀粉，四分之一勺酱油，盐少许，抓拌腌制十分钟

辣椒切瓣，蒜切片

锅热后，加油多一些，四成热时放入肉片滑炒散后盛出备用

锅中加油，烧至6成热时放入豆瓣酱，辣椒段，蒜瓣煸炒出香味

加入土豆翻炒均匀，加入滑炒好的肉片，加入酱油，盐鸡精少许

装盘开吃

菜花炒肉片

用料

花菜一颗；肉片；香葱；食盐

做法

花菜在炒之前先用热水焯一下（6成熟），备用

热油锅，8成热后，将肉片倒下，爆炒

待肉片7成熟后，倒入花菜，一起炒

翻炒5分钟后，放入食盐

再3分钟后，放入葱花，即可出锅

茭白炒肉片

用料

茭白2根；肉片；盐；料酒；姜片；酱油；水；葱花

做法

肉片用盐，料酒腌制15分钟待用

茭白洗净，剥去皮去根切片

锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用

锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话，可以少加点水的

然后再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘

西葫芦炒肉片

用料

猪肉里脊些许；西葫芦一个；淀粉少许；盐小勺；生抽少许；料酒少许

做法

材料切好，里脊切成肉片，西葫芦切成片

将里脊放入小碗，放些许料酒，生抽，淀粉，腌一会，西葫芦放点盐，也腌会

锅内入油，热后放入葱蒜爆香，将肉片倒入，煸一会，变色后盛出

锅洗净再入油，炒西葫芦，炒到开始变软后放肉片

再炒炒均匀，放点点生抽和些些盐，盛出！

香菇肉片

用料

肉；香菇；姜；青椒；红椒；酱油；生抽；盐；鸡精；葱花

做法

新鲜香菇洗净去蒂后切片

姜切片、肉切片。青红椒切圈

锅坐油，下姜片爆香，青红椒炒出香味，入香菇片翻炒至渐渐有水份析出，再加入肉片，淋酱油、生抽同炒

炒至肉片熟透，快手加盐、鸡精、葱花，翻匀即可出锅

锅巴肉片

用料

锅巴150g；猪精瘦肉150g；姜5g；蒜5g；葱白15g；泡红辣椒10g；干香菇；冬笋；料酒；糖15g；香醋20g；酱油15g

做法

传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。

烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。

不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。

猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g香醋20g酱油15g

泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。

里脊肉斜纹/逆纹切薄片

加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。

浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。

锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。

肉片发白即可取出，滤油待用。

锅内留底油，下葱姜蒜爆香

加入泡红椒继续炒出香味。

下香菇，冬笋片炒透。

烹入一勺料酒，加入料汁。

加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。

煮开，勾芡，保温备用。

锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

铺在盘底。

迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。

锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量--

【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备，不过加入后甜酸微辣更加爽口。

芹菜炒肉片

用料

芹菜1把；猪肉2两；料酒1汤匙；淀粉2汤匙；生抽1汤匙

做法

猪肉切成条，用料酒、淀粉、生抽拌匀，放置10分钟以上；芹菜切成5cm长的段

取锅放2汤匙油，烧热后放入腌好的猪肉条，炒至变色后盛出来

再放2汤匙油，烧7成热时放入芹菜快速翻炒，快熟时放盐，炒一会后再放入肉条，翻炒均匀即可

青椒肉片

用料

猪肉；青椒；小红椒；耗油；姜；糖；盐

做法

猪肉切成片

糖，色拉油，盐，耗油，少许姜粒腌制10分钟左右

青椒切成片

小红椒切丁

热锅冷油小火放小红椒煸下

放肉片

肉片七成熟放青椒片，炒至大家都熟了~~~

木耳白菜炒肉片

用料

红椒干；木耳；白菜；肉片；料酒；酱油；葱；八角；油；盐

做法

将木耳提前泡发

白菜洗净切成块状

锅内倒油后放入葱八角红椒爆香

将洗好的肉片放入

肉片翻炒后倒入酱油和料酒

再加入白菜和木耳快速翻炒

翻炒至蔬菜变软后放半碗水加盖煮

煮至水收干蔬菜变熟放少许食盐翻炒入味出锅即可

西葫芦炒肉片

用料

里脊肉；西葫芦；生抽；料酒；水淀粉；蒜；高汤；盐；鸡精

做法

里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟

西葫芦切薄片

蒜切碎

锅中油热后，放入里脊肉片炒散，翻炒均匀至变色，盛出备用

锅中热油，放入蒜末炒香，放入西葫芦片，翻炒均匀加少许高汤或清水炒软

将肉片倒入锅中，煸炒入味后，加盐和鸡精调味即可

杏鲍菇炒肉片

用料

杏鲍菇2棵；猪肉（最好带点点肥肉）1小段；葱花1把；盐；料酒

做法

杏鲍菇洗净切片

猪肉段切片

热油锅，下猪肉片，翻炒至变色断生

下杏鲍菇片一起翻炒

放少盐，炒至出水，喜欢的可以加点点料酒

撒葱花，小煮1-2分钟起锅

香辣豆腐肉片

用料

豆腐；里脊肉；淀粉；郫县豆瓣；生抽；大蒜；花椒；植物油；小葱；盐；夏日鲜姜；鲜椒

做法

辣椒鲜姜切丝，小葱切细段

入油，加入大蒜，花椒，郫县豆瓣，生抽炒香，加入适量水，烧开

里脊切片，裹上淀粉入汤汁里煮

等肉片快熟，加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮，加盐调味即可

青椒炒肉片

用料

火锅肉片（梅花肉片）150g；青椒1个；蒜末5g；姜末3g；蚝油酱汁；蚝油20g；生抽10g；花雕酒10g；盐0.5g；醋几滴；黑胡椒粉1g；香油5g；土豆淀粉3g；清水30g

做法

青椒切块，或用手掰成块。姜蒜切末。

火锅肉片退冰备用。

把配料表“蚝油酱汁”中的所有调料混合均匀即可。

炒之前，像这样准备好所有材料。

不粘锅烧热，放一点点色拉油。将火锅肉片一片片的平铺在锅子上，两面快速煎至半熟后取出。

炒锅烧热，加入色拉油，放入青椒块炒至半熟。

放入姜蒜末，炒出香味。

倒入“蚝油酱汁”，煮滚。

放入煎至半熟的火锅肉片，翻炒均匀即可出锅。

开动。

苦瓜炒肉片

用料

苦瓜；猪里脊肉；盐；料酒；淀粉；食用油；鸡精

做法

苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面

把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净

切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右

把猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置

把盐渍过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干

肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了

起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用

用锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜身软（喜欢脆口感的稍微炒几下即可）

把刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加盐和鸡精即可出锅

洋葱孜然羊肉片

用料

洋葱一个，市场或超市有售；新鲜切好的羊肉片我每次在市场总是买15块钱的；孜然粉适量；盐适量；油适量；老抽适量

做法

大半锅水烧开

市场买回来的新鲜羊肉切片（超市也有袋装的羊肉片切片卖）放进烧开的水里，像涮火锅一样涮

羊肉变色后捞起装盘备用

在炒锅里放入适量油，烧热油后放入切好的洋葱翻炒。洋葱五成熟的时候放入适量盐继续翻炒。这个步骤中放盐是因为洋葱不如羊肉吸盐，锅里同时有洋葱和羊肉时放盐，会导致羊肉偏咸而洋葱无味。因此这时放的盐不需要太多

洋葱炒至七八成熟时倒入已经涮好的羊肉片一起翻炒，放入盐调味。

洋葱快要熟时加入几滴老抽上色，快要出锅时视自己口味放入适量孜然粉。

混合着浓郁羊肉味和孜然味的洋葱孜然就做好啦。羊肉鲜嫩，洋葱脆甜，孜然郁香，吃起来很有幸福感哦！

酱爆肉片

用料

五花肉；辣椒；胡萝卜；姜；蒜；食用油；甜面酱；料酒；糖；醋

做法

五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用

辣椒、胡萝卜切片备用

锅中加少许油煸炒五花肉

炒至五花肉微黄，并出油

将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片

加入甜面酱、加少许料酒不停用铲子推炒至酱香浓郁,与肉片混合炒匀

加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可

福鼎肉片

用料

精猪肉200g；红薯淀粉（也就是地瓜淀粉）120g；小苏打（增加肉的嫩度不加也可以）少量；调料凭个人口味添加

做法

取肉。把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把肉切成小长条或小块，制成肉酱则可。

搓肉。把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓，大约十来分钟左右。用少量水调匀小苏打加入肉酱（增加嫩度，可以不放，用量类似盐，多了会苦），然后继续搓，直到肉酱粘乎乎的，能自然地粘手方可。

混合。在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，表面光滑、看不到粉白时，肉片便完成了。

备料。在大碗中放适量盐、胡椒、撕碎的紫菜，再来一点姜丝和香菜，放好备用

煮肉。先把水加点姜丝烧开，水一定是要开的，这样肉片下锅水很清的，不然肉片汤就会泡散而浑浊。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里（也可以像吃火锅下虾滑一样用铁勺刮），加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，就可以捞出放入大碗中了。

然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等，就可以开动了。

西兰花炒肉片

用料

西兰花；肉片；盐；油；淀粉

做法

西兰花一株，切掉老梗。

洗干净备用。

小碗里面加淀粉，拌匀后，放入肉片，浆一浆。

然后封上保鲜膜，冰箱里面扔一个小时。

这个主要是为了让肉片炒出来非常嫩，更好吃。

锅里放油，不用太多，滑下锅。

放入肉片，炒到八分熟。

装盘。

再放入西兰花，炒熟后放入肉片。

一起炒一会，关火加盐，炒匀。

可以装盘了。

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