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上海菜之腌笃鲜

时间：2019-03-07 03:37:43 来源：谦乐祥子作者：蹄膀点击：

今年是2019年，中国的猪年，属猴的谦乐祥子算是27岁了。不知不觉中春天已经来临，开春鲜笋就要上市了。此时，谦乐祥子想起一道和猪、鲜笋有关的一道上海传统家常汤菜，咸鲜滋味，焖煮制得，它就是上海传统腌笃鲜。此菜颇有淮扬菜和粤菜的特征。

腌笃鲜

制作材料有熟咸蹄膀1只、五花腩肉200克、猪骨高汤1杯、春笋4根、姜1块、青葱1束。制作方法如下：一、将春笋剥掉外层，只保留里层嫩肉，切成滚刀块备用；二、把五花腩肉和浸泡过夜减咸的蹄膀分别切片；三、备热水，将咸蹄膀和五花肉分别烫过，去除血沫杂质，捞起备用；四、锅中高汤以大火烧开，放下洗净切好的葱段及姜片；五、五花腩肉和咸蹄膀下锅，高汤要盖过食材，以中小火炖煮至少一小时，加笋块再炖半小时；六、笋嫩肉肥汤鲜，丰富盛碗。吃饭看外观的食客很可能对腌笃鲜不感兴趣，没有酱油的上色，没有辣椒的烘托，这道菜显得过于清淡。但是，尝一尝会发现，味道还是不错的。不是每一个人都懂得它美味的精髓之所在，人们吃到就是一种纯净的食味，一种咸鲜的滋味。起码上海人对它是情有独钟的，尽管它在饭店里不是什么明星菜肴，受到五湖四海食客的追捧。如果您对这道菜有兴趣的话，不妨在家中尝试做一下，品味一次上海人的饮食情愫。

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