时间：2019-03-06 12:55:31 来源：小企9999的吃喝玩乐作者：肉饼点击：
By小企9999
周末得闲在家做做家常菜。其中一道藕丁肉饼（见上图）卖相漂亮又好吃，老妈孩子和孩子妈都喜欢。
得意之余微信发张图，竟被要求写来做法。本有此意，过程图早就拍好存在啦嘿嘿。
原材料：藕（也可改用大头菜等带有脆性的食材）一小段，绞肉约一斤，葱姜蒜适量。如果只是蒸藕丁肉饼以上即可，不过为了丰富口味，提升观感，我另选橄榄菜和蟹黄酱做辅助。
调味料：料酒，盐适量（基本味这样即可，如希望口味多样可以自选添加）
除了过程：藕去皮（不去掉的话会发褐，不好看）后切碎末。这个步骤不可借助粉碎机，那样你将得到藕粉浆。
用约六分绞肉与藕丁充分揉匀，过程中逐步滴入少许料酒和盐（盐忌多加，宁可不够味，不可过咸）；
另将葱白姜和蒜都切成末，与剩下的四分绞肉充分混合均匀（同样加入适量料酒和盐）。
取蒸鱼盘，先把藕丁肉饼沿边码一圈，厚度约1厘米半；再往中间填入葱姜味的肉泥，码匀抹平。
可以根据自己的作画能力自由发挥。俺本想弄个太极图案，发现还挺难，没法子，没绘画天分，下次弄个模具。
拿厨用保鲜膜封好（防止蒸的过程中蒸锅水进入肉饼里的效果比盖盘好）。
家里没有蒸箱蒸笼用炒菜锅也没问题，铁锅中摆上蒸架，摆上盘子试试。
小秘诀：倒过来摆的三足鼎立能把盘子固定得很稳。因为要蒸25分钟左右，水不能太少。
等水烧到即将沸腾时（这时还不会有太多水蒸气烫手）将肉饼盘放入锅中。水沸开始计时......
25分钟后关火，不要急着打开锅盖，再等两分钟，这时的余温还可继续利用。等待的时候另锅热少许油，油热撒入葱花关火。
取出锅中的肉饼盘，去掉保鲜膜。将葱油琳在肉饼上即可。葱油除了美观增香外，还能加强肉饼的油润感。
唯一遗憾是拍照耽搁了点时间，锅里的葱花被热油逼得有点憔悴了。
其实这道菜也不难，看官您定能做好，对吧？
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