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古都食鲜─令皇帝都称赞的美食

时间：2019-03-05 23:11:42 来源：魔方美食作者：大葱点击：

钱塘自五代时，兴修水利，使得杭州得享灌溉之利，航运欣荣发展，江南美食也应运而生。

宋室南迁后，将北方菜肴特色带到南方杭州，自此"南菜北烹"的烹饪方法便衍生出独特的佳肴，清鲜脆嫩的口味成为了杭州时兴的风潮。

其中"宋嫂鱼羹"更是成为了家喻户晓的名菜，甚至连当朝皇帝宋高宗都对此赞不绝口。

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淳熙六年春日，宋高宗赵构乘舟游西湖，遇到一位随他南迁而来的女厨师，名唤宋五嫂。宋高宗让宋五嫂进献了一碗鱼羹，尝过之后，对其赞赏有加，特赐绸缎和文银，此事传开后，"宋嫂鱼羹"便扬名杭州。

更有俞平伯在《双调望江南》里记述了这段史实:

"西湖忆，三忆酒边鸥。楼上酒招堤上柳，柳丝风约水明楼，风紧柳花稠。鱼羹美，佳话昔年留。泼醋烹鲜全带水，乳新翠不须油，芳指动纤柔。"

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这首诗词充分地描绘出了宋嫂鱼羹的鲜美柔嫩，简直勾人魂魄。屏幕前的你是不是也要被馋哭了，也想尝一下连皇帝都龙颜大悦的美食是什么味道的呢?

那么请跟随我的步伐，一起学习做宋嫂鱼羹吧！

【用料】

1. 600克鲈鱼／30克火腿肉、竹笋、香菇、蛋黄／20克大葱、姜丝／1茶匙 盐／1茶匙 黄酒、生抽／2汤匙 醋、水淀粉／适量高汤、油

【制作步骤】

2. 清洗好鲈鱼，去头，用刀沿背脊骨取出鱼肉两片，大葱切成段

3. 鱼皮朝下放入碟中，加1/2茶匙盐、1/2汤匙黄酒和10克姜丝，大葱段，放入蒸锅隔水用大火蒸熟

4. 蒸熟的鱼片去鱼皮、鱼骨，然后用筷子将鱼肉搅碎，汁水备用

5. 锅内倒油烧热，剩余大葱爆炒至有香味 倒入汁水和剩下的黄酒煮沸，捞出葱段，倒入笋丝、香菇丝。

6. 汤汁沸腾后下鱼肉碎，加剩余盐和生抽，用淀粉勾芡，淋入蛋黄液搅匀，并加醋。最后起锅盛入汤碟中 ，撒上葱丝和姜丝即可。

小记:

宋嫂鱼羹中含有丰富的营养价值，具有补肝益脾，化痰止咳，促进消化的功效，同时所含脂肪含量较低，也是减肥者的极佳之选。

大家一般把猪皮做成什么呀，有木有试过这样呢，非常好吃吆

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